Sgombri a “ linguata”

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sgombri piccoli, farina, olio extravergine d’oliva, aceto di vino bianco, sale.

Preparazione: pulite gli sgombri, privateli della testa e della lisca centrale e ricavatene due filetti da ciascun pesce; poi, eliminate tutte le altre spine e lavateli con cura.
Sgocciolateli e disponeteli in una terrina. Coprite a filo con l’aceto e lasciate macerare per 20 minuti circa.
A questo punto, asciugate gli sgombri con carta da cucina; infarinateli leggermente e friggeteli in olio caldo, salando a fine cottura.