Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di neonata, 2 spicchi d’aglio, sale, vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: mettete la neonata in un colino a maglie fitte e sciacquatela sotto l’acqua corrente; sgocciolatela bene e tenete da parte.
Fate imbiondire l’aglio schiacciato in padella con l’olio e un ciuffo di prezzemolo tritato; eliminatelo, unite la neonata e rosolatela per un paio di minuti, senza mescolare.
Salate, spruzzate con poco vino e lasciate evaporare; poi, versate un mestolino d’acqua di cottura della pasta e proseguite la cottura per 2-3 minuti.
Lessate gli spaghetti in acqua salata; scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento.
Cospargete con una manciata di prezzemolo tritato e servite.