Carciofi all'arancia siciliana

Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, 1 scalogno, 1 arancia, 1 limone,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a spicchietti e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Spremete l’arancia per ricavarne il succo. Tritate finemente lo scalogno sbucciato con le foglie di prezzemolo, di menta e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con l’olio per circa 1 minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i carciofi ben scolati e proseguite la rosolatura per un paio di minuti, mescolando.
Salate, bagnate con il succo dell’arancia, coprite e continuate la cottura per 10-15 minuti.
Servite subito.