Ingredienti: 1kg di ciliegie marasche, alcol da liquore a 95° q.b., zucchero semolato q.b., acqua q.b.

Preparazione: riempite un vaso a chiusura ermetica con le marasche che avrete lavato e asciugato.
Versatevi tanto alcol quanto basta per ricoprirle.
Chiudete ermeticamente e lasciate macerare per 25 giorni al sole.
Trascorso questo periodo, filtrate il liquore e pesatelo. Preparate a caldo uno sciroppo con uguale peso complessivo acqua e zucchero.
Lasciate raffreddare, poi unitelo all’infuso prima filtrato.Imbottigliate, tappate e degustate dopo 10 giorni.

Ingredienti: 30 noci raccolte a metà giugno, quando il mallo è ancora verde, la scorza grattugiata di 1 limone, 4 chiodi di garofano, 4 cm di stecca di cannella, 700g di zucchero semolato, 1l di alcool da liquori a 95°.

Preparazione: tagliate le noci a metà, mettetele in un vaso a chiusura ermetica, unite la cannella spezzettata, i chiodi di garofano, la scorza di limone, lo zucchero e l’alcool, chiudete ermeticamente, agitate e ponete il vaso al sole, avendo cura di scuoterlo spesso, almeno fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.
Lasciate il vaso al sole per parecchi mesi, almeno due ( io lo lascio per 1 anno).
Trascorso questo tempo, filtrate, imbottigliate, lasciatelo invecchiare almeno due anni e degustate.
Questo liquore più invecchia, più è buono.

Ingredienti: 1l d’alcool da liquori a 95°, 750g d’acqua, 50g di anici verdi, 1kg di zucchero semolato.

Preparazione: schiacciate gli anici e metteteli in un vaso a chiusura ermetica con l’alcool.
Fate macerare per 1 ora, poi portate ad ebollizione l’acqua, versatevi lo zucchero, fatelo sciogliere e lasciate raffreddare.
Quando lo sciroppo è freddo unitelo all’alcool e filtrate tutto.
Imbottigliate, tappate e degustate dopo circa 1 mese.

Ingredienti: 150g di cacao amaro, 1kg di zucchero semolato, ½ l di alcool a liquori a 95°, ½ l d’acqua, 1 bustina di vaniglia.

Preparazione: in un vaso a chiusura ermetica mettete l’alcool e la vaniglia e lasciate in infusione per 3 giorni.
Trascorso questo tempo preparate lo sciroppo.Fate sciogliere nell’acqua lo zucchero,poi versate il cacao, mescolate in modo da non formare grumi, fate bollire il composto per pochi minuti.
Lasciate raffreddare, poi unite lo sciroppo all’alcool.
Filtrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo un mese.

Ingredienti: 3 limoni non trattati, 400g di zucchero semolato, ½ d’alcool da liquori a 95°, ½ d’acqua.

Preparazione: in una casseruola mettete lo zucchero, l’acqua e la parte gialla della scorza dei limoni.
Mettete la casseruola sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolate e fate bollire per 1 minuto.
Lasciate raffreddare, poi unite l’alcool.
Versate il tutto in un vaso a chiusura ermetica, lasciate in infusione per 1 settimana poi fltrate, imbottigliate, tappate e degustate dopo un mese.

Ingredienti: 1kg di more, 1l d’alcool da liquore a 90°, 500g di zucchero semolato.

Preparazione: lavate e asciugate le more, togliete il peduncolo e mettetele in un vaso a chiusura ermetica insieme all’alcool e alle zucchero.
Mettete il vaso al sole fino a quando lo zucchero sarà sciolto scuotendolo ogni giorno.
Quando lo zucchero è sciolto, trasferite il vaso in cantina al buio per 1 mese, poi filtrate, imbottigliate e degustate dopo 1 mese.

Ingredienti per 4 persone: 500g di tonno sott’olio (peso sgocciolato), 2 uova, 3 fette di pancarrè, 1 spicchio d’aglio, 3 filetti di acciuga sotto sale, 3 cucchiai colmi di sesamo, latte,farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: fate sgocciolare il tonno in un colino. Private il pancarré della crosticina, lasciatelo ammorbidire nel latte,poi scolatelo e strizzatelo.
Dissalate i filetti di acciuga sotto l’acqua e tritateli finemente con l’aglio.
Mettete il tonno in una terrina e spezzettatelo finemente con una forchetta.Unite il pancarré, le uova il trito di aglio e di acciughe, un pizzico di sale e una spolveratine di pepe , mescolate bene.
Fate riposare il composto in frigo per circa 1 ora.
In fine , ricavate dal composto tante polpettine, passatele prima nella farina e poi nei semi di sesamo, poi, fatele dorare in una padella con poco olio
Servite le polpettine ben calde acompagnati da una fresca insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 600g di filetti di salmone,  2 uova, 100g di noci tritate, 2 cucchiai di fecola di mais, 1 piccola cipolla, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: passate al mixer i filetti di salmone, poi metteteli in una ciotola, unite la fecola di mais,le uova, la cipolla tritata finemente, sale, pepe e mescolate bene.
Ricavate dal composto tante polpettine allungate a forma di bastoncino, sistematele su un piatto e lasciatele riposare in frigo per circa 1 ora.
In fine passate i bastoncini prima nella farina, poi nelle noci tritate, pressandoli leggermente in modo che vi aderiscano.
Friggete i bastoncini di salmone in una padella con un filo di olio d’oliva caldo fino a quando saranno ben dorati, scolateli man mano su carta da cucina.
Servite i bastoncini di salmone ben caldi accompagnati da una fresca insalata verde.

Ingredienti per 4 persone: 400g di polpa di vitello tritata, 150 g di funghi champignon, 2 uova, 1 panino raffermo, 150g di mandorle tritate finissime, 1 spicchio di aglio, pangrattato, latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tritate finemente l’aglio, rosolatelo in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite i funghi e lasciateli rosolare per qualche minuto, poi salateli, pepateli, copriteli e portate a cottura.
Lasciateli infine raffreddare e tritateli finemente.
Fate ammorbidire il panino spezzettato in una ciotola con il latte, poi scolatelo, strizzatelo e mettetelo in una terrina.
Unite il tritato di carne, i funghi,le uova,un pizzico si sale e una spolverata di pepe, aggiungendo il pangrattato necessario a ottenere un composto sodo.
Ricavate dal composto tante polpettine, passatele nelle mandorle, facendo in modo di ricoprirle uniformemente.
In fine friggete le polpettine in abbondante olio caldo finchè risulteranno dorate, scolatele man mano su carta assorbente da cucina.
Servite le pelpettine ben calde, accompagnate da una fresca insalata.

Polpette di salsiccia al sugo di pomodori 1

Polpette di salsiccia al sugo di pomodori 2

Ingredienti per 4 persone: 500g di salsiccia, fresca, 2 uova, pangrattato, polpa di pomodoro, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo, noce moscata, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sbucciate le cipolle e tritatele finemente, poi rosolatene metà a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio per 5-6 minuti.
Unite la polpa di pomodoro e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando spesso e salando verso la fine.
Mettete il resto della cipolla tritata in una terrina, unite la salsiccia spellata e sbriciolata, le uova, il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescolate.
Ricavatene dal composto tante polpettine della grandezza di un noce, quindi fatele dorare in una padella con un filo di olio fino a quando risulteranno dorate, appoggiatele man mano su carta assorbente da cucina.
Trasferite le polpette nel tegame con il sugo e continuate la cottura per altri 10-15 minuti.
Servite le polpettine ben calde.