Polpettone di patate

Polpettone di patate

Polpettone di patate

Polpettone di patate

Polpettone di patate

Ingredienti per 6 persone: 1,200 di patate, 150g di piselli surgelati, 2 carote, 100g di speck a dadini, 30g di burro, 80g di caciocavallo grattugiato, 2 uova, pangrattato, 1 cespo di lattuga, noce moscata, sale, pepe.
Ingredienti per la salsa: 300g di pomodori ramati, 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di basilico, 1 pezzetto di peperoncino, sale.
Preparazione: lessate le patate con tutta la buccia per 40 minuti circa dal momento dell’ebollizione, scolatele e pelatele e passatele ancora calde allo schiaccia patate.
Trasferite la purea in una casseruola e a fiamma bassa incorporatevi il burro e fate asciugare mescolando energicamente.
Salate e lasciate raffreddare in una larga ciotola.
Nel frattempo, lessate in acqua leggermente salata e separatamente i piselli e le carote già pulite, scolateli al dente e lasciateli raffreddare, poi tagliate a dadini le carote.
Incorporate alla purea di patate le uova, il caciocavallo, la noce moscata, mescolatevi i dadini di speck e di carote, i piselli, quindi regolate di sale e pepe.
Se il composto risultasse troppo molle legatelo con un po’ di pangrattato.
Trasferite il composto su un foglio di carta da forno e avvolgetelo a forma di polpettone, quindi mettetelo in frigo.
Scegliete le foglie più sane e grandi della lattuga, eliminate la costola dura di ciascuna foglia, quindi scottatele per un paio di minuti in acqua bollente.
Raffreddatele e fatele asciugare ben stese su un canovaccio.
Disponete le foglie di lattuga su un rettangolo di carta da forno, una accanto all’altra sovrapponendole leggermente.
Sistemate al centro il polpettone senza la carta e avvolgetelo ricoprendolo in modo uniforme.
Avvolgete il rotolo di lattuga nella carta da forno e adagiatelo in una teglia con la base foderata di carta da forno, in cui è stato versato circa un dito d’acqua bollente.
Cuocete in forno, preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare.
Intanto private della pelle e dei semi i pomodori e frullateli con l’olio, peperoncino, sale, e basilico.
Tagliate il polpettone a fette, disponetele su un piatto da portata e servite la salsa a parte.

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone: 16 zucchine (tipo genovesi) piuttosto piccole, 1 cipolla, 80g di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di passoline (uvetta), 1 cucchiaio di pinoli,150g di pangrattato, pomodoro pelato, sottilette, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le zucchine; spuntatele e scottatele per 10 minuti in acqua salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa.
Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con 3 cucchiai d’olio; aggiungete la polpa delle zucchine spezzettata e rosolatela per 5 minuti.
Spegnete la fiamma e trasferite il preparato in una ciotola; unite il pangrattato leggermente tostato, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, 6-7 cucchiai di salsa di pomodori pelati una presa di sale e una spolverata di pepe.
Amalgamate bene tutto e farcite le zucchine; poi, disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Distribuite sopra la salsa di pelato , qualche strisciolina di sottilette, una spolverata di origano, un filo d’olio e infornate a 200°C per 15 minuti.
Servite le zucchine tiepide.

Cuore di pizza

Cuore di pizza

Cuore di pizza

Ingredienti per l’impasto: 250 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 125ml di acqua, 15g di lievito di birra ( mezzo cubetto).
Ingredienti per il condimento: 1 cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 5 cucchiai di polpa di pomodoro, origano, sale, pepe, 150g di gorgonzola,100g di mozzarella, 10 fettine di salamino piccante.

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Nel frattempo, tritate la cipolla e lasciatela appassire in 2 cucchiai d’olio, aggiungete il concentrato e la polpa di pomodoro, l’origano, una presa di sale e una spolverata di pepe, cuocete su fiamma moderata per 5 minuti, lasciate raffreddare.
Preparate intanto un modello a forma di cuore.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate la forma del cuore e trasferitela su una teglia foderata con carta da forno.
Tagliate il cuore in mezzo a zig-zag e separate le due metà di qualche centimetro.
Con la pasta rimasta formate dei cuoricini, e trasferiteli sulla teglia , distanziati l’uno dall’altro.
Distribuite sulle due metà la salsa di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di origano.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , e condite la pizza con il gorgonzola e la mozzarella a pezzetti, con le fettine di salamino piccante, l’origano, un filo d’olio e in fine decorate con i piccoli cuori di impasto.
Rimettete la pizza al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Fiore di pizza

Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina 00, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 150 ml di acqua, 1 cubetto di lievito di birra .

Ingredienti per il condimento: polpa di pomodoro, 15 fettine di salamino piccante (facoltativo),10 pomodorini, 100g di prosciutto cotto, 200g di mozzarella, 4 wurstel, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, origano, sale, pepe.

Preparazione: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, mescolate e aggiungete lo zucchero.
A parte amalgamate la farina setacciata con una presa di sale; unite il composto preparato e impastate fino ad ottenere un impasto soffice ed elastico.
Ponetelo in una ciotola infarinata e incidetelo con un taglio a croce; copritelo e fatelo lievitare per un’ora e mezza.
Preparate intanto un modello a forma di fiore o quadrifoglio.
Trascorso il tempo necessario, lavorate ancora per qualche minuto la pasta; poi, stendetela in una sfoglia dello spessore di circa 1 cm, ritagliate la forma del fiore e trasferitela su una teglia foderata con carta da forno.
Distribuitevi sopra la polpa di pomodoro, un pizzico di origano e un filo d’olio.
Mettete in forno già caldo a 200°C e cuocete per 10 minuti.
Trascorso il tempo , estraete la teglia dal forno , condite la pizza con il prosciutto a pezzetti, la mozzarella a cubetti, con le fettine di salamino , i wurstel tagliati a fettine, i pomodorini tagliati a metà, l’origano e in fine un filo d’olio
Rimettete la pizza al forno e lasciate cuocere ancora per 10 minuti.

Calzoni farciti con ricotta e olive 1

Calzoni farciti con ricotta e olive 2

Ingredienti per 4 persone: 800g di pasta per la pizza, 300g di mozzarella, 150g di ricotta, 150g di prosciutto, 50g di olive denocciolate, 150g di passata di pomodoro, 1 tuorlo d’uovo per lucidare i calzoni, semi di sesamo.

Preparazione: preparate la pasta per la pizza, seguendo la ricetta in preparazione di base, tagliate le olive a rondelle e la mozzarella a cubetti.
Schiacciate in una ciotola la ricotta con una forchetta in modo da ammorbidirla.
Tagliate a striscioline il prosciutto. Dividete la pasta per la pizza in due pezzi dello stesso peso e stendeteli con un matterello in modo da ricavarne altrettanti dischi da 20-35 cm di diametro.
Spalmate 1 disco con la passata di pomodoro, stendendola con il dorso di un cucchiaio, poi distribuitevi sopra la ricotta, le olive, il prosciutto cotto e la mozzarella.
Ripiegate la pasta, sigillando i bordi.
Preparate allo stesso modo un secondo calzone, spennellateli entrambi con il tuorlo d’uovo, spolverizzateli con i semi di sesamo.

Metteteli in forno già caldo  a 220°C per 20-25 minuti.
Serviteli caldissimi.

Carciofi gratinati alla menta

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 2 tuorli, 50g di farina, 7dl di latte, 1dl di panna liquida, 80g di caciocavallo grattugiato, qualche foglia di menta, 1 limone, noce moscata, 70g di burro, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando le foglie più dure e le spine, separate i gambi, che passerete con un pelapatate per eliminare i filamenti, quindi tagliate i carciofi a spichietti sottili, eliminate il fieno, e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.

Scolate i carciofi e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti . Fate intanto sciogliere 50g di burro in una casseruola.
Unite la farina, mescolate, fatela cuocere per 1 minuto. Aggiungete il latte a filo, salate, pepate, profumate con un po’ di noce moscata e cuocete per una decina di minuti, fino ad ottenere cioè una besciamella non troppo densa.
Fate intiepidire, unite la panna, i tuorli e il formaggio e mescolate.
Versate un velo di salsa preparata precedentemente in una pirofila unta con il burro rimasto, distribuite sopra i carciofi, quindi il resto della salsa e le foglie di menta finemente spezzettate.
Passate in fine in forno caldo a 180°C per 20 minuti, accendendo negli ultimi minuti anche il grill.
Servite i carciofi gratinati ben caldi.

Carciofi all'arancia siciliana

Ingredienti per 4 persone: 6 carciofi, 1 ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di menta, 1 scalogno, 1 arancia, 1 limone,4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a spicchietti e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Spremete l’arancia per ricavarne il succo. Tritate finemente lo scalogno sbucciato con le foglie di prezzemolo, di menta e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con l’olio per circa 1 minuto, sempre mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i carciofi ben scolati e proseguite la rosolatura per un paio di minuti, mescolando.
Salate, bagnate con il succo dell’arancia, coprite e continuate la cottura per 10-15 minuti.
Servite subito.

Zucca rossa

Zucca rossa al forno 1

Zucca rossa al forno 2

Zucca rossa al forno 3

Zucca rossa al forno 4

Zucca rossa al forno 5

Ingredienti per 4 persone: 1kg di zucca, 10-12 foglie di salvia, 5-6 spicchi d’aglio, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tagliate la zucca a fette dello spessore di 2 cm circa e sistematele in una teglia oliata in un solo strato.
Cospargete la zucca con le foglie di salvia e gli spicchi d’aglio non sbucciati, irrorate con l’olio rimasto, salate, pepate e cuocete in forno a 200°C per 30 minuti circa o fino a quando la zucca risulterà tenera.
Lasciate in fine intiepidire la zucca per qualche minuto prima di servirla.

Cipolline

Ingredienti per 4 persone: 600g di cipolline, 2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (salvia, rosmarino, alloro, timo), 30g di burro, 50g di pancetta a fettine, 1 spicchio d’aglio, 2 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai di vino rosso, sale, pepe.

Preparazione: Pulite le cipolline e tritatene finemente 2 con l’aglio.
Tagliate la pancetta a striscioline e rosolatela in un tegame con il burro e il trito di aglio e cipolline preparato.
Unite le cipolline e lasciatele dorare per qualche minuto, mescolando. Bagnate con l’aceto, fatelo evaporare e spolverizzate con le erbe.
Bagnate con il brodo caldo, pepate, coprite e cuocete per 15-20 minuti, regolando verso la fine di sale e unendo un po’ d’acqua calda se necessario.
Servite le cipolline calde.

Pasta da pane

Ingredienti per 4 persone: 500g di pasta da pane, 500g di sarde fresche, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di origano, sale, pepe.

Preparazione: Pulite le sarde, privandole della testa, della coda e delle interiora; apritele a libro e diliscatele.
Lavate i filetti sotto acqua corrente e poi asciugateli con cura.
Ponete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e stendetela in una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.
Ungete con 1 cucchiaio d’olio una teglia da forno, adagiatevi il disco di pasta e disponetevi sopra le sarde e l’aglio, sbucciato e affettato.
Irrorate il tutto con l’olio rimasto e insaporite con l’origano, un pizzico di sale e una manciata di pepe.
Cuocete la pizza nel forno già caldo a 220°C per circa 30 minuti, o finchè i bordi saranno dorati.
Servitela calda, guarnendola, a piacere, con foglie di origano fresco o di maggiorana.