Ingredienti per 4 persone: 400g di polpa di vitello tritata, 150 g di funghi champignon, 2 uova, 1 panino raffermo, 150g di mandorle tritate finissime, 1 spicchio di aglio, pangrattato, latte, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Sbucciate e tritate finemente l’aglio, rosolatelo in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite i funghi e lasciateli rosolare per qualche minuto, poi salateli, pepateli, copriteli e portate a cottura.
Lasciateli infine raffreddare e tritateli finemente.
Fate ammorbidire il panino spezzettato in una ciotola con il latte, poi scolatelo, strizzatelo e mettetelo in una terrina.
Unite il tritato di carne, i funghi,le uova,un pizzico si sale e una spolverata di pepe, aggiungendo il pangrattato necessario a ottenere un composto sodo.
Ricavate dal composto tante polpettine, passatele nelle mandorle, facendo in modo di ricoprirle uniformemente.
In fine friggete le polpettine in abbondante olio caldo finchè risulteranno dorate, scolatele man mano su carta assorbente da cucina.
Servite le pelpettine ben calde, accompagnate da una fresca insalata.