Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Zucchine ripiene

Ingredienti per 4 persone: 16 zucchine (tipo genovesi) piuttosto piccole, 1 cipolla, 80g di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di passoline (uvetta), 1 cucchiaio di pinoli,150g di pangrattato, pomodoro pelato, sottilette, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le zucchine; spuntatele e scottatele per 10 minuti in acqua salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare; poi, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e asportate gran parte della polpa.
Tritate la cipolla e fatela appassire in padella con 3 cucchiai d’olio; aggiungete la polpa delle zucchine spezzettata e rosolatela per 5 minuti.
Spegnete la fiamma e trasferite il preparato in una ciotola; unite il pangrattato leggermente tostato, il caciocavallo, l’uvetta, i pinoli, 6-7 cucchiai di salsa di pomodori pelati una presa di sale e una spolverata di pepe.
Amalgamate bene tutto e farcite le zucchine; poi, disponetele in una teglia foderata con carta da forno.
Distribuite sopra la salsa di pelato , qualche strisciolina di sottilette, una spolverata di origano, un filo d’olio e infornate a 200°C per 15 minuti.
Servite le zucchine tiepide.