Ingredienti per 4 persone: 500g di acciughe fresche, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 2 dl di succo di limone, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale.

Preparazione: pulite le acciughe, apritele a libro e privatele della lisca; poi, lavatele e asciugatele con cura.
Stendetele in un largo piatto fondo che li contenga in un solo strato con la parte interna verso l’alto.
Versate il succo di limone, in modo che ne rimangano totalmente coperte ( eventualmente ne aggiungerete altro) e lasciatele marinare per 24 ore, coperte con un foglio di pellicola.
Trascorso il tempo necessario, scolate le acciughe dal liquido di macerazione e trasferitele in un piatto da portata.
Condite il pesce con un filo d’olio, un trito di prezzemolo, qualche fettina d’aglio, un pezzetto di peperoncino e una presa di sale e lasciatele insaporire per almeno 1 ora.

Ingredienti per 4 persone: 500g di pesce spada freschissimo a fettine molto sottili, succo di limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.

Preparazione: disponete il pesce spada , in un solo strato, in un vassoio e irroratelo con 1 bicchiere di succo di limone.
Lasciate marinare le fettine per qualche ora; poi, sgocciolatele e trasferitele in un piatto da portata.
Condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e fate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 400g di tonno fresco a fettine molto sottili, 5 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate e asciugate con cura il tonno.
Adagiate, quindi, le fettine in un solo strato in un largo piatto; irroratele con il succo di limone filtrato e lasciate marinare per 6 ore.
Sgocciolate il pesce e trasferitelo in un piatto da portata.
Cospargetelo con un trito di erbe, una presa di sale e una spolverata di pepe e irroratelo con un filo d’olio; poi, fate insaporire per una decina di minuti, prima di servire.

Cassatedde ( ravioli ) fritti di tuma

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 6 acciughe salate, 250g di tuma, 300g di pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: setacciate la farina e impastatela con l’acqua salata necessaria ad ottenere una pasta omogenea ed elastica; copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.
Lavate i pomodori; pelateli e tagliateli a filetti.
Dissalate le acciughe; diliscatele e spezzettatele.
Sminuzzate la tuma e mescolatela con gli altri ingredienti preparati; aggiungete il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe e amalgamate con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi, con un tagliapasta o con il bordo di un bicchiere.
Distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti e ripiegate la pasta sulla farcia, formando delle mezze lune.
Friggete le cassatedde in abbondante olio caldo; sgocciolatele, ponetele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e servite.

patate bollite

Cazzilli-crocchette-di-patate-alla-Palermitana

Cazzilli ( crocchette ) di patate alla Palermitana 1

Pane con cazzilli ( crocchette ) di patate alla Palermitana 2

Cazzilli ( crocchette ) di patate alla Palermitana 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate ,2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 uovo, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata.
Appena saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Amalgamate alla purea ottenuta il caciocavallo, un trito di aglio e prezzemolo, una presa di sale, una spolverata di pepe e l’uovo battuto.
Ricavate, quindi, dei bastoncini lunghi 5 cm e poco più spessi di un dito..
Infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo.
Ponete, infine, le crocchette su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e servitele calde.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cozze, 100g di pangrattato, 50g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spazzolate e lavate con cura le cozze; poi, mettetele in un tegame e fatele aprire, coperte, a fuoco vivo.
Eliminate, quindi, quelle rimaste chiuse e private quelle aperte del mezzo guscio vuoto.
Riunite, in una ciotola, il pangrattato, leggermente tostato in un padellino unto, un trito d’aglio e prezzemolo, il caciocavallo, una presa di sale e un’abbondante spolverata di pepe nero.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e distribuite il composto sui gusci rimasti, coprendo i molluschi.
Disponete, infine, le cozze in una teglia rivestita di carta da forno; irroratele con l’olio rimasto e ponetele in forno, a 180°C, per 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitello, 2 uova, aceto, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: battete leggermente le fettine e lasciatele marinare per qualche minuto in un composto di olio e aceto.
Sgocciolatele e passatele nel caciocavallo grattugiato; intingetele , quindi, nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, infine in un composto di pangrattato insaporito con un trito d’aglio e prezzemolo.
Friggete la carne in olio caldo, fino a completa doratura.

Tartellette di frolla

Dolcetti di frolla con panna e fragoline di bosco

Dolcetti di frolla con panna e fragoline di bosco

Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, burro e farina per gli stampini, 250ml di panna, 1 cestino di fragoline di bosco, 100g di cioccolato fondente, granella di nocciole.

Preparazione: stendete la pasta frolla e ritagliate con una formina tanti cuoricini quante sono le forme di tartellette.
Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini di tartellette imburrati e infarinati, punzecchiate il fondo con una forchetta e passate sia le tartellette che i cuoricini in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fate attenzione che la superficie non scurisca troppo.
Lasciate raffreddare le tartellette e i cuoricini.
Montate la panna e mettetela in frigo.
Nel frattempo fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, e con l’aiuto di un pennello spalmate il cioccolato nei bordi delle cartellette, poi, spalmatelo su metà dei cuoricini, adagiateli su carta da forno e prima che il cioccolato si solidifichi spolverizzateli con la granella di nocciole.
Adesso con l’aiuto di una tasca per dolci riempite le tartellete con la panna montata, decorate con fragoline di bosco e un cuoricino di frolla.
Tenete i dolcetti preparati in frigo, fino al momento di servirli.

Ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 8 albumi, 200g di zucchero semolato, 80g di farina, 80g di fecola di patate, 1 limone.

Preparazione: con una frusta montate i tuorli d’uovo con 100g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone.
Montate a neve ben soda gli albumi con altri 100g di zucchero.
Amalgamate delicatamente i due composti prima di aggiungere, sempre delicatamente, la farina, opportunamente setacciata e la fecola di patate.
L’impasto per biscotti deve essere cotto subito dopo che è stato preparato perché non si verifichi il legame fra gli ingredienti, creato con i diversi passaggi.
La temperatura consigliata per la cottura è circa 175°C.

Ingredienti: 250g di farina di frumento, 100g di mandorle bianche già pelate, 100g di burro, 75g di zucchero semolato, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, un pizzico di sale, ½ limone, latte.

Preparazione: sbriciolate finemente le mandorle e addizionatele con una quantità di zucchero in grado di assorbire le sostanze grasse; miscelate quindi il composto ottenuto con il tuorlo d’uovo.
Unite la farina la scorza del limone grattugiata finemente e versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana; all’interno dell’incavo mettete l’impasto di mandorle e lozucchero .
Aggiungete il burro ammorbidito, poco latte, l’uovo intero e lavorate per pochi minuti tutti gli ingredienti così da ottenere un impasto omogeneo ma non ancora elastico.

La pasta frolla alle mandorle, in fondo è una variante della pasta frolla classica, si può usare per fare dei biscotti ma anche come base per altri dolci come le crostate.