Ingredienti per 4 persone: 500g di acciughe fresche, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino rosso piccante, 2 dl di succo di limone, olio extravergine d’oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, sale.
Preparazione: pulite le acciughe, apritele a libro e privatele della lisca; poi, lavatele e asciugatele con cura.
Stendetele in un largo piatto fondo che li contenga in un [...]

Ingredienti per 4 persone: 500g di pesce spada freschissimo a fettine molto sottili, succo di limone, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: disponete il pesce spada , in un solo strato, in un vassoio e irroratelo con 1 bicchiere di succo di limone.
Lasciate marinare le fettine per qualche ora; poi, sgocciolatele e trasferitele in un [...]

Ingredienti per 4 persone: 400g di tonno fresco a fettine molto sottili, 5 limoni, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di menta, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e asciugate con cura il tonno.
Adagiate, quindi, le fettine in un solo strato in un largo piatto; irroratele con il succo di [...]

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 6 acciughe salate, 250g di tuma, 300g di pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: setacciate la farina e impastatela con l’acqua salata necessaria ad ottenere una pasta omogenea ed elastica; copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.
Lavate i pomodori; pelateli [...]

Ingredienti per 4 persone: 1kg di patate ,2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 uovo, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata.
Appena saranno cotte, sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Amalgamate alla purea ottenuta il caciocavallo, un trito di [...]

Ingredienti per 4 persone: 1kg di cozze, 100g di pangrattato, 50g di caciocavallo grattugiato, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: spazzolate e lavate con cura le cozze; poi, mettetele in un tegame e fatele aprire, coperte, a fuoco vivo.
Eliminate, quindi, quelle rimaste chiuse e private quelle aperte [...]

Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di vitello, 2 uova, aceto, 50g di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, pangrattato, sale, pepe.
Preparazione: battete leggermente le fettine e lasciatele marinare per qualche minuto in un composto di olio e aceto.
Sgocciolatele e passatele nel caciocavallo grattugiato; intingetele , quindi, nelle uova [...]

Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, burro e farina per gli stampini, 250ml di panna, 1 cestino di fragoline di bosco, 100g di cioccolato fondente, granella di nocciole.
Preparazione: stendete la pasta frolla e ritagliate con una formina tanti cuoricini quante sono le forme di tartellette.
Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini di tartellette [...]

Bignè
Blinis
Brodo di carne
Brodo di pesce
Brodo di pollo
Brodo di verdure
Caramello morbido
Cestini di Parmigiano
Dado naturale
Futta e fiori brinati
Glassa fondente
Glassa reale
Gnocchi di patate
Pan di spagna
Pasta all’uovo
Pasta base [...]

Ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 8 albumi, 200g di zucchero semolato, 80g di farina, 80g di fecola di patate, 1 limone.
Preparazione: con una frusta montate i tuorli d’uovo con 100g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone.
Montate a neve ben soda gli albumi con altri 100g di zucchero.
Amalgamate delicatamente i due composti prima di [...]