Cassatedde ( ravioli ) fritti di tuma

Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 6 acciughe salate, 250g di tuma, 300g di pomodori maturi, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: setacciate la farina e impastatela con l’acqua salata necessaria ad ottenere una pasta omogenea ed elastica; copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 1 ora.
Lavate i pomodori; pelateli e tagliateli a filetti.
Dissalate le acciughe; diliscatele e spezzettatele.
Sminuzzate la tuma e mescolatela con gli altri ingredienti preparati; aggiungete il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe e amalgamate con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi, con un tagliapasta o con il bordo di un bicchiere.
Distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti e ripiegate la pasta sulla farcia, formando delle mezze lune.
Friggete le cassatedde in abbondante olio caldo; sgocciolatele, ponetele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso e servite.