Ingredienti: 200g di farina di frumento, 100g di burro, 70g di zucchero semolato, 15g di cacao in polvere, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero.

Preparazione: Preparate una miscela con la farina, lo zucchero e il cacao; versatela sulla spianatoia formando una fontana; nell’incavo mettete il burro ammorbidito a pezzetti, il tuorlo e l’uovo intero.
Lavorate per pochi minuti il composto in modo che diventi omogeneo, ma non elastico; modellatelo a palla e fatelo riposare in frigorifero per qualche ora prima di utilizzarlo.
Questo impasto può essere impiegato in abbinamento a un’altra pasta frolla tradizionale per preparare paste e biscotti di due colori oppure da solo senza farciture.

Polpette di melanzane tunisine (viola) 1

Polpette di melanzane tunisine (viola) 2

Polpette di melanzane tunisine (viola) 3

Ingredienti per 4 persone: 1kg di melanzane viola, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di basilico, 1 uovo, 2 cuchiai di caciocavallo grattugiato, pangrattato, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane, sbucciatele e tagliateli a tocchetti e lessatele in acqua bollente per 10 minuti circa.
Appena saranno tenere, scolatele e trasferiteli in una ciotola; schiacciatele con una forchetta e lasciatele raffreddare.
A questo punto, aggiungete il caciocavallo, un trito di aglio e basilico, l’uovo, una presa di sale, una spolverata di pepe e il pangrattato necessario ad ottenere un composto consistente.
Ricavatene, quindi, delle polpette e passatele nella farina; friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 800g di lacerto ( girello ) in un solo pezzo, 2 grosse cipolle, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente le cipolle e lasciatele appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio d’acqua.
Unite la carne, legata con spago da cucina e rosolatela, rigirandola nel condimento.
Quando sarà dorata, bagnate con il vino e lasciate evaporare; poi, coprite fino a metà d’acqua calda e aggiungete il pomodoro pelato e spezzettato, la carota, la costola di sedano e il prezzemolo.
Salate, pepate e cuocete su fiamma moderata, per circa 1 ora e mezza.
A fine cottura, estraete la carne e lasciatela intiepidire.
Nel frattempo, addensate ( se necessario) il fondo e passatelo al setaccio.
Affettate , quindi, il lacerto e rimettetelo nel tegame con il suo sugo.

Brioche dolci

Brioche dolci

Brioche dolci

Ingredienti : 250g di farina 00, 75g di burro, ½ dl di latte, 25g di lievito fresco, 2 uova intere, 40g di zucchero semolato, un pizzico di sale, ½ limone, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per spennellare le brioche.

Preparazione: sciogliete il lievito fresco, opportunamente sbriciolato, in ¼ di dl di latte tiepido.
Lasciate riposare in modo che in superficie si formi una leggera schiuma.
Nel frattempo versate sulla spianatoia la farina, già miscelata con un pizzico di sale, lo zucchero e la scorza di ½ limone grattugiata, così da formare la classica fontana.
Al centro mettete le uova intere assieme al burro fuso e alla stessa temperatura degli altri ingredienti; coprite con poca farina, unite il lievito, ormai pronto, e il rimanente latte impastando vigorosamente.
Lavorate per 15 minuti circa in modo da ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Modellate l’impasto a palla e mettetelo a lievitare in luogo caldo, dopo averlo coperto con uno strofinaccio.
Trascorsa 1 ora circa, rimettetelo sulla spianatoia e lavoratelo ancora.
Suddividetelo in pezzi delle dimensione volute e fate terminare la lievitazione ancora per 30 minuti circa.

Spennellate la superficie delle brioche con tuorlo battuto insieme a 1 cucchiaio di latte.
Mettete in forno a 180°C per 15 minuti circa, fino a quando le brioche non saranno dorate.

Ingredienti:6 uova,250gr. di zucchero semolato,250 gr. di pistacchi,1 vasetto di crema di pistacchio.

Preparazione: sgusciate i pistacchi, ammollateli per una decina di minuti in acqua calda,sgocciolateli, asciugateli, spellateli e poi tritateli
Nel frattempo sbattete i tuorli insieme alla zucchero; poi, montate gli albumi a neve.
Unite ai tuorli gli albumi montati a neve ferma, aggiungere mezza bustina di lievito vanigliato, sbattere tutto il preparato ben bene.
Imburrate una tortiera , versate il composto e cuocete, in forno già caldo a 160°C per 40-45minuti circa.
A cottura ultimata l’interno della torta rimarrà morbido, fatela raffreddare.

Tagliare poi la torta per la farcitura, in due dischi.
Spalmate in modo uniforme la crema di pistacchio sul disco base; poi, poggiate sulla farcitura il disco superiore.
Spolverate la torta con zucchero a velo, ponetela in frigo fino a poco prima di servirla.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio pulito e tagliato a pezzi, 8 carciofi, 150g di olive nere, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, brodo vegetale (o di dado), 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le spine, poi tagliateli a metà, privateli del fieno e tagliateli a spicchietti, immergendoli man mano in acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un largo tegame con l’olio.
Unite i pezzi di coniglio e i carciofi ben sgocciolati e proseguite la rosolatura per 4-5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il vino, che farete evaporare a fuoco vivace, aggiungete le olive, salate, pepate e continuate la cottura in forno caldo a 200°C per 45-50 minuti, bagnando ogni tanto con poco brodo caldo se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi.
Negli ultimi minuti accendete anche il grill per dare una leggera doratura.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 700g di polpa di vitello a pezzetti, 1 cipolla, 1kg di patate, 1 cucchiaio di estratto di pomodoro ( o concentrato) , 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: affettate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; unite la carne e rosolatela su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, unite l’estratto sciolto in una tazza d’acqua calda e il prezzemolo tritato.
Coprite a filo con altra acqua; salate, pepate e cuocete per 30 minuti.
A questo punto, aggiungete le patate, pelate e tagliate a dadi e portate a cottura, incorporando altra acqua calda se il fondo tendesse a restringersi troppo.
Se preferite, potete sostituire l’estratto con polpa tritata di 3 pomodori maturi, o con 1 spolverata di zafferano.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di tonno fresco in un solo pezzo, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure 200g di estratto di pomodoro), 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, ½ bicchiere di olio extravergine d’oliva, ½ bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: lasciate il tonno in acqua fredda e sale per circa 1 ora; poi, asciugatelo bene.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l’olio, l’aglio schiacciato e l’alloro; unite il tonno e rosolatelo dolcemente.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare; quindi, aggiungete la salsa di pomodoro ( o l’estratto sciolto in acqua calda), un pizzico di zucchero e una spolverata di pepe.
Regolate di sale, mescolate e cuocete, su fiamma moderata, per 40 minuti, incorporando di tanto in tanto poca acqua calda.

Ingredienti per 4 persone: 4 fette di tonno senza pelle, 1 grossa cipolla, 500g di pomodori pelati, ½ bicchiere di vino bianco secco, 50g di pangrattato, 1 ciuffo di menta, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 50g di mandorle tritate e tostate, origano, sale, pepe.

Preparazione: ponete il pesce in acqua e sale per 1 ora; poi, sciacquatelo e asciugatelo con cura.
Conditelo con il sale e adagiatelo in una teglia unta d’olio.
Spezzettate il pomodoro e mettetelo in una ciotola; aggiungete la cipolla affettata, una presa di sale, una spolverata di pepe e poco origano e amalgamate bene.
Irrorate il tonno con il vino e distribuitevi sopra il composto preparato.
Cospargete di pangrattato, mescolato con le mandorle e la menta tagliuzzata e cuocete in forno a 180°C per 25-30 minuti.

Tunnina

Tunnina ammuttunata 2

Tunnina ammuttunata 3

Tunnina ammuttunata 4

Ingredienti per 4 persone: 1kg di tonno fresco in un solo pezzo, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta, 1 cipolla, 50g di mandorle pelate ( facoltativo ), 1 foglia di alloro, 7dl di salsa di pomodoro ( oppure 200g di estratto di pomodoro), 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate il tonno a bagno, in acqua fredda salata, per 1 ora; poi, asciugatelo e praticate delle piccole incisioni in cui inserirete un trito di aglio, menta e mandorle tritate.
Scaldate l’olio in un tegame con l’alloro; unite il tonno e rosolatelo bene, rigiratelo più volte nel condimento.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, sgocciolate il pesce e tenete in caldo.
Affettate la cipolla e fatela appassire nel fondo di cottura del tonno; versate la salsa ( o l’estratto di pomodoro sciolto in acqua calda) e una tazza d’acqua calda e portate a bollore.
Regolate di sale e pepe; immergete il trancio e cuocete per circa 1 ora.