Crema pasticciera

Crema pasticciera in coppa

Crema pasticciera in coppa

Crema pasticciera in coppa

Ingredienti: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.

Ora la crema pasticciera è pronta per essere gustata: potete distribuirla in coppe, formando della spirali con l’apposita tasca da dolci, e decorarla con granella di cioccolato e frutta di stagione, oppure potete usarla per farcire torte, arricchire budini, macedonie, coppe gelato.

Cannoli con crema pasticcera e fragoline di bosco

Cannoli con crema pasticcera e fragoline di bosco

Ingredienti per 4 persone: 250g di farina, 1 cucchiaino di cacao amaro, 30g di strutto, 1 cucchiaio di marsala, 1 albume, sale, olio di semi, fragoline di bosco per il condimento della crema.

Ingredienti per la crema pasticciera : mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Preparazione: impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, il cacao, il marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto.
Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Preparate la crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Se la crema non serve subito, un consiglio utile è quello di ricoprirla con della pellicola da cucina, per poterla così mantenere più morbida.
Appena la crema pasticciera diventa fredda unite le fragoline , lavate e asciugate, rigirateli con molta delicatezza nella crema.
Qualche minuto prima di servire, riempite le scorze con la crema preparata, decorate con altre fragoline di bosco
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Cannolo Siciliano

Cannoli Siciliani 2

Cannoli Siciliani 3

Cannoli Siciliani 4

Ingredienti per 4 persone: 250g di farina, 1 cucchiaino di cacao amaro, 30g di strutto, 1 cucchiaio di marsala, 1 albume.

Ingredienti per farcire i cannoli: 500g di ricotta di pecora, 150g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 50g di cioccolato fondente a scaglie, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo), zucchero a velo,scorzette d’arancia o ciliegie candite, sale, olio di semi.

Preparazione: impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, il cacao, il marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto.
Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero, un pizzico di vanillina e una presa di sale; quindi, incorporate il cioccolato e se lo gradite , la zuccata.
Qualche minuto prima di servire, riempite le scorze con la crema preparata, decorate con bucce d’arancia o ciliegie candite.
Spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.

Cannoli

Cialde di cannoli fritte

Ingredienti per 4 persone: 250g di farina, 1 cucchiaino di cacao amaro, 30g di strutto, 1 cucchiaio di marsala, 1 albume, sale, olio di semi.
Ingredienti per decorare le scorze dei cannoli: 200g di fondente, 100g di cioccolato fondente.

Ingrediente per farcire i cannoli: panna montata
Preparazione: impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, il cacao, il marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto.
Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Spezzate finemente il cioccolato e trasferitelo in un tegame a bagnomaria con il fondente.
Fate sciogliere, mescolando, su fiamma bassa, quando il composto sarà abbastanza fluido, immergete le scorze dei cannoli in modo da ricoprirne tutta la superficie.
Ponetele a sgocciolare su una gratella e quando la glassa si sarà indurita, farcitele con la panna montata e ponete in frigo.

Ingredienti per 4 persone: 500g di tonno fresco, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 50g di pinoli, pangrattato, 2 limoni, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate a bagno il tonno, in acqua fredda e sale, per 1 ora; poi, sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo 2 volte nel tritacarne.
Mettete, quindi, il tritato in una terrina e aggiungete i pinoli, l’uovo, una presa di sale, una spolverata di pepe, un trito di prezzemolo e 3 cucchiai di pangrattato.
Lavorate a lungo l’impasto con le mani umide, fino ad ottenere un composto omogeneo ( se è necessario, unite altro pangrattato).
Formate delle polpette; schiacciatele leggermente e infarinatele.
Friggete in olio caldo e servitele con fettine di limone.

Ingredienti per 4 persone: 12 fette sottili di tonno fresco, 100g di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 1 limone, alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: tostate leggermente il pangrattato in padella con 2 cucchiai d’olio, e amalgamatelo con il caciocavallo, il prezzemolo tritato, i pinoli, l’uvetta, qualche cucchiaio di succo di limone, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Distribuite sulle fette di tonno, cosparse di sale, il composto preparato e arrotolatele; poi, fissatele con stuzzicadenti affinché non si aprano.
Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con 4 cucchiai d’olio e 2 foglie di alloro; quindi, rosolate gli involtini, facendoli dorare in modo uniforme.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Versate qualche cucchiaio d’acqua; coprite e proseguite la cottura, su fiamma moderata, per una decina di minuti.
Servite gli involtini tiepidi accompagnati da una fresca insalata verde.

Ingredienti per 4-6 persone: 125gdi farina, ¼ di latte, burro, 30g di zucchero, 1 cucchiaio di Gran Marnier, 1 pizzico di sale.
Ingredienti per la farcia: 100g di burro, 12 zollette di zucchero, 1 limone non tratato, 4 fichi verdi ben maturi, 4 arance non trattate, 3 bicchiei di Gran Marnier.

Preparazione: sbattete le uova in una terrina con il sale e 30g di zucchero, unitevi la farina in un solo colpo e lavorate bene con una frusta, quindi poco per volta e sempre mescolando versatevi l latte e il Gran Marnier.
Lasciate riposare la pastella per mezz’ora, quindi passatela attraverso un setaccio sottile.
Fate scaldare un padellino antiaderente del diametro di circa 18 centimetri, spennellatelo leggermente con il burro fuso e cominciate a preparare le crèpes sino a esaurire la pastella.
Le crèpes pronte potete impilarle su un piatto.
Strofinate le zollette di zucchero sulla scorza di un’arancia lavata e mettetele in una casseruolina con il burro ammorbidito.
Unitevi un cucchiaio di scorza grattugiata di limone e un di arancia e laciate riposare per ¼ d’ora.
Poi fate sciogliere il tutto a fiamma bassa, unitevi il succo filtrato di 4 arance, lasciate addensare leggermente e unite il Gran Marnier.
Versate il composto su un grande piatto fondo e immergetevi a una a una le crèpes.
Distribuite in ciascuna i fichi sbucciati e tagliati a fettine, piegate quindi in 4, chiudendo a ventaglio.
Disponete le crèpes su un piatto da portata ben caldo,spolverizzatele di zucchero a velo, irroratele con il brandy bollente, fiammeggiate e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 1 cespo di lattuga, 100g di taleggio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 scalogno, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, latte, sale, pepe.

Preparazione: sfogliate la lattuga e tagliatela a listarelle. Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio.
Unite poi la lattuga, salate, pepate e lasciate cuocere per 4-5 minuti, mescolando, fino a quando si sarà ammorbidita. Fate raffreddare.
Mettete i tuorli e 4 albumi in un a ciotola, unite il taleggio tagliato a dadini, il caciocavallo, 1 cucchiaio di latte, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e mescolate, quindi incorporate la lattuga e poi gli albumi rimasti montati con un pizzico di sale.
Versate il composto in una teglia unta con l’olio rimasto e fate cuocere in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Servite infine la frittata ben calda.

Albicocche spiritose

Amarene sotto spirito

Ananas al whisky

Arance al brandy

Banane sotto spirito

Castagne al rhum

Ciliegie in alcool

Duroni sotto spirito

Fichi del contadino

Fichi farciti al liquore

Fichi ripieni in conserva al vino cotto

Fichi sotto spirito

Mele alla grappa

More sotto grappa

Pere alla vodka

Pesche al cognac

Pesche spiritose

Prugne sotto spirito

Uva alla grappa

Uva spiritosa

Uva sultanina all’acquavite

Ingredienti: 1kg di mele golden, 300g di zucchero semolato, ½ bastoncino di cannella, 3 chiodi di garofano, 300g di grappa, 3dl d’acqua.

Preparazione: sbucciate le mele, pulitele dai semi e dal torsolo, tagliateli in 8 spicchi.
In una casseruola mettete l’acqua, lo zucchero, le spezie, fate bollire per 5 minuti.
Unite gli spicchi di mele e fateli cuocere senza romperli.
Togliete gli spicchi, sistemateli nei vasi, lasciate raffreddare lo sciroppo, filtratelo, poi versatelo sugli spicchi di mele.
Aggiungete la grappa in modo da coprire gli spicchi di mela.
Chiudete ermeticamente, riponete in dispensa e degustate dopo 1 mese.