Ingredienti: 250g di farina di frumento, 100g di mandorle bianche già pelate, 100g di burro, 75g di zucchero semolato, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo intero, un pizzico di sale, ½ limone, latte.

Preparazione: sbriciolate finemente le mandorle e addizionatele con una quantità di zucchero in grado di assorbire le sostanze grasse; miscelate quindi il composto ottenuto con il tuorlo d’uovo.
Unite la farina la scorza del limone grattugiata finemente e versatela sulla spianatoia in modo da formare una fontana; all’interno dell’incavo mettete l’impasto di mandorle e lozucchero .
Aggiungete il burro ammorbidito, poco latte, l’uovo intero e lavorate per pochi minuti tutti gli ingredienti così da ottenere un impasto omogeneo ma non ancora elastico.

La pasta frolla alle mandorle, in fondo è una variante della pasta frolla classica, si può usare per fare dei biscotti ma anche come base per altri dolci come le crostate.