Ingredienti: 5 tuorli d’uovo, 8 albumi, 200g di zucchero semolato, 80g di farina, 80g di fecola di patate, 1 limone.

Preparazione: con una frusta montate i tuorli d’uovo con 100g di zucchero e la scorza grattugiata di 1 limone.
Montate a neve ben soda gli albumi con altri 100g di zucchero.
Amalgamate delicatamente i due composti prima di aggiungere, sempre delicatamente, la farina, opportunamente setacciata e la fecola di patate.
L’impasto per biscotti deve essere cotto subito dopo che è stato preparato perché non si verifichi il legame fra gli ingredienti, creato con i diversi passaggi.
La temperatura consigliata per la cottura è circa 175°C.