Ingredienti per 4 persone: 500g di tonno fresco, 1 uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 50g di pinoli, pangrattato, 2 limoni, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lasciate a bagno il tonno, in acqua fredda e sale, per 1 ora; poi, sgocciolatelo, asciugatelo e passatelo 2 volte nel tritacarne.
Mettete, quindi, il tritato in una terrina e aggiungete i pinoli, l’uovo, una presa di sale, una spolverata di pepe, un trito di prezzemolo e 3 cucchiai di pangrattato.
Lavorate a lungo l’impasto con le mani umide, fino ad ottenere un composto omogeneo ( se è necessario, unite altro pangrattato).
Formate delle polpette; schiacciatele leggermente e infarinatele.
Friggete in olio caldo e servitele con fettine di limone.