Ingredienti per 4 -6 persone: 500g di gelato vaniglia, 250g di gelato pistacchio, 250g di gelato cioccolato, 200g di panna montata, 200g di pan di Spagna, 50g di canditi a cubetti, 50g di cioccolato a scaglie, rum, zucchero semolato.

Preparazione: foderate uno stampo a cupola di alluminio con pellicola trasparente.
Fate ammorbidire i gelati, lavorandoli con una spatola; poi, stendete due terzi di quello alla vaniglia ricoprendo le pareti del contenitore ad uno spessore di circa 2 cm.
Spalmate su questo uno strato di gelato al cioccolato e dopo uno di pistacchio.
Affettate il pan di Spagna e inzuppatelo con una miscela di rum e acqua ( nelle proporzioni 1 a 3) dolcificata secondo il gusto.
Distribuitelo, quindi, sulle pareti di gelato, rivestendo l’intera superficie interna del dolce.
Riempite la cavità con panna mescolata con i canditi e il cioccolato e ricoprite tutto con il gelato di vaniglia tenuto da parte.
Coprite con pellicola trasparente e ponete in freezer per 3 ore.

Rollò siciliani della Pasticciona 1

Rollò siciliani della Pasticciona 2

Rollò siciliani della Pasticciona 3

Rollò siciliani della Pasticciona 4

Rollò siciliani della Pasticciona 5

Rollò siciliani della Pasticciona 6

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 450ml di acqua tiepida.
Ingredienti per il condimento: semi di sesamo q.b., wurstel, 1 tuorlo d’uovo per pennellare i rollò.

Preparazione:amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.
Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 25-30g, allargatela un po’ con le mani e mettete al centro un mezzo wurstel.
Arrotolate il rollò , lasciando aperti i lati in modo che fuoriesca leggermente il wurstel, metteteli a lievitare ancora per 30 minuti circa.
Passato il tempo della seconda lievitazione, con un pennello da cucina cospargete la superficie dei rollò con il tuorlo dell’uovo sbattuto, poi cospargeteli con i semi di sesamo.
Metteteli su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli bene e lasciateli lievitare ancora per una decina di minuti.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornateli per 10-15 minuti, appena saranno dorati sfornate e servite.

Gelo ri muluni ( anguria)

Gelo ri muluni ( anguria)

Gelo ri muluni ( anguria)

Ingredienti per 4 persone: 1l di succo di anguria, 90g di amido per dolci, 150g di zucchero semolato, 50g di zuccata a dadini, 100g di cioccolato fondente, 1 bustina di vanillina, cannella, fiori di gelsomino, pistacchi sgusciati.

Preparazione: mondate l’anguria, privatela dei semi, riducetela a pezzi e passatela al passaverdura.

Sciogliete l’amido nel succo d’anguria; aggiungete lo zucchero e lasciate addensare il composto su fiamma dolce, mescolando.
Calcolate un paio di minuti dall’ebollizione; poi, spegnete il fuoco e fate intiepidire.
Incorporate, quindi, il cioccolato a scaglie, la zuccata e la vanillina; versate tutto in un vassoio inumidito ( o in coppette9 e ponete in frigo per un giorno intero.
Guarnite, quindi, il gelo con una spolverata di cannella, un trito di pistacchi e qualche fiore di gelsomino.

Ingredienti per 4 persone: 600g di gelato al caffè, 2dl di panna montata zuccherata, 100g di cioccolato fondente, rum, 2 piccole brioche, 2 cucchiai di latte.

Preparazione: spezzettate il cioccolato e lasciatelo sciogliere in un tegame a bagnomaria con il latte.
Quando si sarà fuso, mescolatelo energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una salsa cremosa; poi, tenete in caldo.
Distribuite il gelato nelle singole coppe e livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio.
Tagliate a metà, nel senso della larghezza, le brioches; inzuppatele leggermente di rum e distribuitele al centro di ciascuna coppa.
Ricoprite con la panna montata; versatevi sopra qualche cucchiaio di salsa di cioccolato calda e servite subito.
Variante: il caldo-freddo viene servito anche preparato con gelato al gusto di nocciola o di cioccolato.

Ingredienti per 4 persone: ½ l di latte, 90g di zucchero semolato, 3 tuorli, 1 bustina di vanillina, 50g di pasta di nocciole ( oppure 200g di nocciole tostate e tritate finissimamente).
Preparazione: scaldate il latte con la vanillina.
Nel frattempo, mettete i tuorli in un tegame, aggiungetevi lo zucchero e sbattete energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Versatevi, a filo, il latte e amalgamate con cura.
Ponete la casseruola su fiamma bassa e portate ad ebollizione il preparato, rimestando continuamente.
Appena accenna il primo bollore, spegnete il fuoco e incorporate la pasta di nocciole; passate la crema al setaccio, trasferitela in un altro recipiente e lasciatela raffreddare.
Mettetela nella gelatiera e seguite le istruzioni della macchina.
In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in freezer affinché si solidifichi.
A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora ) con una frusta elettrica e rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.

Ingredienti per 4 persone: 3 limoni, 150g di zucchero semolato, 1 albume.

Preparazione: lavate e asciugate i limoni; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua; coprite e lasciate in infusione per 1 notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo dei limoni, passate al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare a 5 dl di soluzione.
Aggiungete lo zucchero e portete ad ebollizione su fiamma bassa; fate raffreddare e versate il preparato nella gelatiera.
Appena comincerà ad addensarsi, incorporate l’albume montato a neve; completate la lavorazione e ponete in freezer fino al momento di servire.
In mancanza della gelatiera, potete versare il composto in un contenitore e riporlo in freezer affinché si solidifichi.
A questo punto, battetelo più volte ( ad intervalli di mezz’ora) con una frusta elettrica e incorporate l’albume montato; dopo, rimettete il gelato in freezer fino al momento di servirlo.

Sorbetto al basilico
Sorbetto al caffé con cacao
Sorbetto al lime
Sorbetto al limone
Sorbetto al mandarino
Sorbetto al pistacchio
Sorbetto all’anguria
Sorbetto alla mela
Sorbetto alle fragole

Sorbetto di arance

Sorbetto di clementine
Sorbetto di lamponi e kiwi
Sorbetto di pesche

Ingredienti per 4 persone: 3dl di succo di clementine, 5og di zucchero semolato, 1 limone, 1 albume.

Preparazione: lavate e asciugate le clementine; dopo, spremetene il succo.
Sciogliete lo zucchero in 2dl d’acqua; aggiungete un pezzetto di scorza di limone ( solo la parte gialla) e portete a bollore.
Lasciate, quindi, sobollire lo sciroppo per 2-3 minuti; poi, spegnete la fiamma, eliminate la scorza e fate reffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti.
Lavorate l’albume con la frusta fino a quando sarà ben montato.
A questo punto, amalgamatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.

Ingredienti per 4 persone: 3 dl di succo d’arancia, 100g di zucchero semolato, 1 limone, 1 albume.

Preparazione: versate 2,5 dl d’acqua in un tegame; mescolatevi lo zucchero e portate ad ebollizione.
Lasciate, quindi, sobbollire lo sciroppo per 2-3 minuti, poi, spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Incorporate il succo filtrato degli agrumi e lavorate il composto con le fruste elettriche per un paio di minuti; ponete il preparato in freezer per 30 minuti.
Montate l’albume con la frusta.
A questo punto, incorporatelo al sorbetto solidificato e battete tutto con le fruste, ripetendo per un paio di volte l’operazione ogni mezz’ora.
Fate, infine, rapprendere in freezer, prima di servire.
Variante: in questo, come in altri sorbetti, viene spesso aggiunta una piccola quantità di vermut.