Caponata di melanzane e patate

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane, 700g di patate, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 1 cuore di sedano con le foglie, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 100g di mandorle pelate, origano, olio extravergine d’oliva, aceto, zucchero semolato, sale, peperoncino.

Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.
Ponetele, quindi, in un colapasta; cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 1 ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo; poi, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Pelate le patate; riducetele a dadi e friggetele in padella con 5 cucchiai d’olio.
Fate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio.
Aggiungete i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e un minuto dopo, la salsa di pomodoro.
Salate, cospargete con un pizzico di peperoncino, profumate con le foglie di basilico spezzettate e una presa di origano e cuocete dolcemente per una decina di minuti.
Incorporate, quindi, mezzo bicchiere d’aceto, dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero e fate parzialmente evaporare.
A questo punto, unite le patate e le melanzane e rigirate per 5 minuti, su fiamma bassa.
Trasferite la caponata in un piatto da portata; spargetevi sopra un trito di mandorle tostate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.