Fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone: 16 fiori di zucca, 2 uova, 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato, farina, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: mondate i fiori di zucca, eliminando il gambo, lavateli con molta cura e tritateli grossolanamente dopo averli asciugati con carta da cucina.
Sgusciate le uova e sbattetele, in una terrina, con il caciocavallo, una presa di sale, una spolverata di pepe e 2 cucchiai di farina.
Aggiungete, quindi, il trito preparato e amalgamate bene.
Se il composto dovesse risultare troppo liquido incorporate un altro cucchiaio di farina; poi, lasciate riposare per una decina di minuti.
Scaldate l’olio in una padella e friggete il preparato a cucchiaiate, formando delle frittelle.
Lasciatele dorare da una parte; poi, rivoltatele e portatele a termine di cottura; quindi, sgocciolatele e ponetele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Servite le frittelle ben calde.