Ingredienti per 4 persone: 400g di maccheroni ( o bucatini), 300g di funghi, 1 melanzana, 1 spicchio d’aglio, 500g di pomodori pelati, 1 cipolla, 50g di ricotta salata, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: lavate la melanzana; spuntatela e tagliatela a dadini.
Cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione; poi, friggetela in abbondante olio caldo.
Tritate finemente la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con 4 cucchiai d’olio; aggiungete il pomodoro spezzettato, una presa di sale e un pizzico di peperoncino e fate addensare per una decina di minuti.
Pulite bene i funghi e tagliateli a pezzetti; poi, saltateli in padella con l’aglio e 3 cucchiai d’olio.
Riunite, quindi, i funghi e i dadini di melanzane nella casseruola con il sugo e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata con l’aggiunta di 1 cucchiaio d’olio; scolatela al dente e conditela con l’intingolo preparato.
Cospargete con la ricotta grattugiata e servite.