Ingredienti per 6-8 persone: ½ l di panna fresca da montare, 100g di zucchero semolato, 200g di mandorle pelate tostate, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 100g di cioccolato fondente, latte, sale.

Preparazione: Tritate, non troppo finemente le mandorle.
Montate la panna con la vanillina. Separate i tuorli dagli albumi e montate a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale; poi, lavorate i tuorli a bagnomaria con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi la granella di mandorle.
Unite la panna e alla fine gli albumi e trasferite il preparato in uno stampo da plum-cake, leggermente inumidito; ponete, quindi, in freezer per almeno 8 ore.
Una decina di minuti prima di servire, estraete il semifreddo dal congelatore e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nel frattempo, fate fondere il cioccolato in un tegamino a bagnomaria con poco latte.
Sformate il dolce su un vassoio; tagliatelo a fette e servitelo accompagnato con la salsa di cioccolato.

Ingredienti per 6-8 persone: 5dl di panna fresca da montare, 250g di zucchero semolato, 250g di mandorle pelate e sgusciate, 6 uova, 1 bustina di vanillina, 100g di cioccolato fondente, latte, olio di mandorle ( oppure di arachidi), sale.

Preparazione: versate 200g di zucchero in un tegamino; ponete su fiamma moderata e aggiungete le mandorle.
Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si scioglierà assumendo una colorazione dorata e fate attaccare le mandorle fra loro; quindi versate il croccante su un piano di marmo unto d’olio e livellate la superficie con la lama di un coltello umida oppure con mezzo limone infilzato in una forchetta.
Lasciate intiepidire e tagliate il preparato a pezzetti.
Appena il croccante sarà raffreddato completamente, rompetelo con un batticarne e passatelo al mixer, in modo da ottenere una granella non troppo fine.
Montate la panna con la vanillina.
Separate i tuorli dagli albumi e lavorate a neve ferma questi ultimi con un pizzico di sale; poi, battete i tuorli a bagnomaria con lo zucchero rimasto, fino ad ottenere un composto spumoso e incorporatevi la granella di mandorle ( tenetene da parte 2 cucchiai rasi).
Unite la panna e alla fine gli albumi, versate tutto in uno stampo da plum-cake, foderato di pellicola trasparente; ponete, quindi, in freezer per almeno 8 ore.
Mezz’ora prima di servire, estraete il semifreddo dal congelatore e trasferitelo in frigo affinché si ammorbidisca.
Nel frattempo, fate fondere il cioccolato in un tegamino a bagnomaria con poco latte.
Sformate il dolce su un vassoio; tagliatelo a fette e servitelo accompagnato con la salsa di cioccolato e una spolverata di croccante.

Caponata di melanzane con i polpetti

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane nere, 500g di polpetti lessati, 1 cuore di sedano con le foglie, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 tazza di salsa di pomodoro, ½ bicchiere di aceto di vino bianco, ½ cucchiaio di zucchero semolato, 1 rametto di basilico, 1 cipolla, 100g di mandorle tostate ( facoltatico), olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate le melanzane e tagliatele a dadi, poi, lasciatele per un’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo necessario, sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo.
Quando saranno dorate, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Mondate il sedano, tagliatelo a pezzetti e soffriggetelo in padella con 5 cucchiai d’olio e la cipolla affettata.
Prima che il soffritto prenda colore, aggiungete la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata; salate pepate e fate cuocere per 10 minuti su fiamma moderata.
Versate, quindi, l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate parzialmente evaporare.
Unite le melanzane e i polpetti al sugo; rigirate brevemente e spegnete il fuoco.
Servite la caponata fredda, cosparsa di mandorle tritate.

Canazzo ( misto di ortaggi stufati )

Canazzo ( misto di ortaggi stufati )

Ingredienti per 4 persone: 2 melanzane lunghe nere, 4 patate, 2 peperoni, 1 cipolla, 250g di pomodori pelati, 1 ciuffo di prezzemolo, ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate le melanzane e i peperoni, pelate le patate; poi, lavate tutte le verdure e tagliatele a pezzetti.
Affettate la cipolla e trasferitela in un tegame con i pomodori spezzettati e fate insaporire per 5 minuti; aggiungete, quindi, gli altri ortaggi, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate stufare coperto, su fiamma moderata, per 20-25 minuti.
A questo punto, scoprite la casseruola e se necessario, fate restringere il fondo di cottura.
Spegnete il fuoco, cospargete la preparazione di prezzemolo tritato; coprite e aspettate una decina di minuti, prima di servire.

Caponata di melanzane e patate

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane, 700g di patate, 100g di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 1 cuore di sedano con le foglie, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 1 ciuffo di basilico, 100g di mandorle pelate, origano, olio extravergine d’oliva, aceto, zucchero semolato, sale, peperoncino.

Preparazione: Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti.
Ponetele, quindi, in un colapasta; cospargetele di sale e lasciatele riposare per circa 1 ora, affinché perdano l’acqua di vegetazione.
Asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo; poi, sgocciolatele e ponetele su carta da cucina.
Pelate le patate; riducetele a dadi e friggetele in padella con 5 cucchiai d’olio.
Fate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio.
Aggiungete i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e un minuto dopo, la salsa di pomodoro.
Salate, cospargete con un pizzico di peperoncino, profumate con le foglie di basilico spezzettate e una presa di origano e cuocete dolcemente per una decina di minuti.
Incorporate, quindi, mezzo bicchiere d’aceto, dolcificato con 1 cucchiaio di zucchero e fate parzialmente evaporare.
A questo punto, unite le patate e le melanzane e rigirate per 5 minuti, su fiamma bassa.
Trasferite la caponata in un piatto da portata; spargetevi sopra un trito di mandorle tostate e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Involtini di pesce spada alla Siciliana

Involtini di pesce spada alla Siciliana

Involtini di pesce spada alla Siciliana

Ingredienti per 4 persone: 600g di pesce spada a fette molto sottili, 2 cucchiai di pangrattato, pangrattato per l’impanatura, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cipolla tagliata molto finemente, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, foglie di alloro.

Preparazione: 1n 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla, aggiungete poi, 200g di pesce spada tagliato a piccoli quadratini, il pangrattato, i pinoli, l’uvetta, il caciocavallo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate insaporire per qualche minuto.
Nel frattempo spianate le fette di pesce spada con il batticarne e togliete la pelle.
Adagiate al centro di ogni fetta un po’ del composto appena preparato, arrotolatela poi su se stessa facendo in modo di chiudere bene le estremità, per evitare che fuoriesca il ripieno.
Con uno spiedo di legno infilzate gli involtini appena preparati, tenendoli separati da una foglia di alloro.
Passateli nel pangrattato, in modo che ne vengano ben ricoperti.
Adagiateli su una teglia ricoperta da carta da forno, bagnateli con un filo d’olio e fateli cuocere nel forno a 180°C per circa 20 minuti.
Quando gli spiedini saranno belli dorati, sfornateli e serviteli subito , accompagnate gli spiedini con patate cotte al vapore.

Salsa-al-salmone-affumicato

Farfalle-al-salmone-affumicato

Farfalle al salmone affumicato 2

Farfalle al salmone affumicato 3

Ingredienti per 4 persone: 400g di farfalle (o altra pasta corta), 200g di salmone affumicato tagliato a listarelle, 1 confezione di panna al salmone, 1 rametto di timo fresco ( o origano secco),1 ciuffo di prezzemolo, 1 tazza di polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio tritati finemente, sale, pepe, olio extravergine d’oliva .

Preparazione: mettete in una grande padella l’olio e l’aglio e fatelo leggermente dorare, quindi, aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a piccolissimi pezzi.
Fate cuocere il sugo per una decina di minuti.
Unite la panna e fate prendere il bollore, quindi, unite le foglioline di timo, il salmone, le farfalle cotte molto al dente e un po’ d’acqua di cottura della pasta se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo.
Fate insaporire per 2 minuti a fiamma molto dolce e servite le farfalle con una manciata di foglioline di prezzemolo fresco e qualche listarella di salmone che avete tenuto da parte per la decorazione del piatto.

zucchine trifolate

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Hamburger al profumo di Sicilia

Ingredienti per 4 persone: 400g di carne tritata di vitello, 2 zucchine tipo genovesi, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura.
Fate raffreddare.
Mescolate la carne in una ciotola con le zucchine, 1 uovo, il prezzemolo finemente tritato, la scorza di limone grattugiata e una presa di sale.
Ricavate dal composto 8 polpette di forma piatta e passatele prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato.
Sistemate gli hamburger in una teglia foderata con carta da forno oliata e cuoceteli nel forno caldo a 180°C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Servite gli hamburger ben caldi, accompagnati da una fresca insalatina verde.

Ingredienti per 4 persone: 4 costolette di maiale, ½ bicchiere di vino rosso corposo, sale, pepe, 1 cucchiaio di semi di finocchietto ( facoltativo), 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: scaldate l’olio in un tegame e rosolate, su fiamma bassa,le costolette, rivoltandole quando saranno dorate da una parte.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare lentamente; salate, pepate e cospargete con i semi di finocchietto.
Versate 3 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura per altri 5 minuti.

Fave fresche

Ingredienti per 4 persone: 1kg di fave fresche grosse sgranate, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 1 cipolla, pane casereccio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: private le fave della pellicina e fatele insaporire in un tegame con 4 cucchiai d’olio, la cipolla tritata e il finocchietto, mondato e sminuzzato, coprite con acqua calda, moderatamente salata e cuocete per un’ora e mezza.
Quando la zuppa sarà ridotta ad una purea, spegnete la fiamma e conditela con una spolverata di pepe e un filo d’olio.
Lasciate intiepidire e servite con fette di pane tostato.