Ingredienti per 4 persone: 500g di farina, 2 uova, 150g di tuma o formaggio primo sale, 100g di filetti d’acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: setacciate la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; sgusciate le uova al centro e aggiungete 2 cucchiai d’olio e poca acqua tiepida leggermente salata.
Amalgamate con cura tutti gli ingredienti e lavorate la pasta a lungo, fino a quando diventerà soffice; poi, stendetela in sfoglie sottili e ricavatene dei dischetti.
Distribuite su di essi le acciughe spezzettate e il formaggio a pezzettini.
Ricoprite la farcia piegando i tondi a mezzaluna e dopo averli inumiditi, sigillate bene i bordi.
Friggete i panzarotti in olio abbondante e serviteli caldi.