Ingredienti per 4 persone: 400g di fusilli, 250g di mandorle pelate, 1 mazzetto di basilico, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale.

Preparazione: tritate, non troppo finemente, le mandorle nel mixer con una presa di sale.
Lavate e asciugate il basilico; poi, pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e una presa di sale grosso.
Aggiungete il formaggio grattugiato e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea.
A questo punto, riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e incorporate lentamente l’olio.
Ammorbiditelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condite i fusilli lessate al dente.
Variante: si può sostituire metà delle mandorle con la stessa quantità di pistacchi pelati.