Ingredienti per 4 persone: 400g di pasta corta ( tipo ditali o conchiglie), 1,2kg di fave fresche, 200g di ricotta, 1 cipollina, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Sgranate le fave, eliminando anche la pellicola interna se sono grosse o non molto tenere.
Scaldate l’olio in un tegame e fate appassire la cipolla tritata.
Prima che il soffritto prenda colore, unite le fave; salate, pepate, versate 1 tazza d’acqua e lasciate cuocere per 20 minuti, su fuoco lento.
Nel frattempo, setacciate la ricotta e ammorbiditela con qualche cucchiaio d’acqua di cottura della pasta.
Lessate la pasta e scolatela al dente; conditela con l’intingolo di fave e cospargete la pietanza di ricotta.