Ingredienti per 4 persone: 1kg di ricciola in trance, 400g di pomodori pelati, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, 100g di olive nere, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi, origano, 1 ciuffo di prezzemolo, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione: fate appassire la cipolla tritata, in una teglia, con l’olio; unite i pomodori spezzettati, i capperi, le olive, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, sale e pepe e lasciate brevemente addensare il sugo.
Adagiate, quindi, le trance di ricciola, insaporite con poco sale e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti, rigirando il pesce a metà cottura e spruzzando con poco vino.