Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 150g di caciocavallo grattugiato, 1 cipolla, 5dl di passata di pomodoro, 2 melanzane, 1 ciuffo di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: Fate appassire mezza cipolla tritata in un tegame con poco olio; aggiungete la passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e le foglie di basilico e cuocete, su fiamma moderata, per 20 minuti.
Lavate le melanzane e affettatele; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per mezz’ora.
Trascorso il tempo necessario, sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio caldo.
A fine cottura, adagiatele su carta assorbente affinché depongano l’unto in eccesso.
Lessate il riso in acqua bollente salata.
Scolatelo al dente e conditelo con il sugo e due terzi del caciocavallo; poi, versatene metà in una teglia imburrata e con il fondo foderato di fette di melanzana.
Adagiate un secondo strato di melanzane e un altro di riso, cospargete la superficie di pangrattato mescolando con il caciocavallo rimasto e infornate lo sformato a 200°C per mezz’ora.