Ingredienti per 4 persone: 6 fette di pane casereccio raffermo, 250g di formaggio primo sale, 100g di polpa di vitello tritata, 1 cucchiaio di caciocavallo grattugiato, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 uova, pangrattato, latte, farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate la carne con il caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, il prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di pepe; formate delle palline grandi quanto un’oliva e tenetele da parte.
Tagliate il pane raffermo in quadratini di 3 cm e inumiditeli con poco latte.
A questo punto, infilzate in spiedi di legno, alternandoli, 3 pezzetti di formaggio, 3 polpettine e 4 fettine di pane, iniziando e terminando con un quadratino di pane.
Infarinate gli spiedini, passateli nelle uova sbattute con poco sale e impanateli; infine, friggeteli in olio abbondante e serviteli caldi.