Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Ingredienti per la pasta: 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.
Ingredienti per la farcitura: 2 melanzane, 3 pomodori, 200g di formaggio primo sale, 80g di caciocavallo grattugiato, 4 foglie di basilico,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, pepe, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la focaccia.

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Nel frattempo, lavate le melanzane, tagliatele a fette, lasciatele per una mezz’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e unitevi il basilico e il primo sale ridotto a dadini.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno , bagnata e strizzata, foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra le fette di melanzane , il condimento preparato precedentemente e poi cospargete con il caciocavallo grattugiato.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte.

Se vi resta un pò di pasta  utilizzatela per fare dei decori sulla focaccia (come da foto) o come vuole la vostra fantasia.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e poi cospargetela con semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.

Frolle con crema pasticcera e frutta fresca

Frolle con crema pasticcera e frutta fresca

Ingredienti per 6 persone: 250g di pasta frolla, 90g di zucchero semolato, 60g di burro, 1 uovo, 3 tuorli, burro e farina per gli stampini.
Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).
Ingredienti per decorare i dolcetti: 300g di fragole, 3 kiwi, 2 banane, ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), 1 busta di gelatina per dolci.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.

Preparazione  dolcetti:Foderate con la pasta frolla 18-20 stampini di tartellette imburrati e infarinati, punzecchiate il fondo con una forchetta e passate in forno già caldo a 180°C per 10-15 minuti, fate attenzione che la superficie non scurisca troppo.
Fate raffreddare le tartellette.
Riempite le tarellette con la crema pasticcera, sgocciolate bene la frutta rimasta e con questa decorate i dolcetti ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.

Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate le tartellette.

Gelo di caffè

Gelo di caffè

Gelo di caffe con granella di nocciole

Ingredienti per 6 persone: 5 dl di caffè non dolcificato, 80g di zucchero semolato, 80g di amido per dolci, 1 cucchiaio di cacao amaro, chicchi di caffè e granella di zucchero per guarnire il gelo (facoltativo).

Preparazione: riunite in una casseruola il caffè, lo zucchero, il cacao e l’amido sciolto in 5 dl d’acqua.
Mescolate accuratamente tutto e lasciate addensare, su fiamma dolce, mescolando continuamente.
Appena il composto sarà cremoso, trasferitelo in stampini da porzione e servitelo freddo

Guarnite a piacere con chicchi di caffè e granella di zucchero.
Le dosi dello zucchero si possono aumentare a seconda dei vostri gusti, ne potete mettere per le dosi indicate fino a 200g.

Gelo di limone Siciliano

Gelo di limone Siciliano

Ingredienti per 4 persone: 5 limoni non trattati, 300g di zucchero semolato, 85g di amido per dolci, olio di mandorle.

Preparazione: lavate e asciugate i limoni; grattugiatene la buccia e trasferitela in una ciotola.
Versate 1 bicchiere d’acqua, coprite e lasciate in infusione per una notte.
Trascorso il tempo necessario, filtrate il liquido; mescolatevi il succo dei limoni, passato al colino e aggiungete tanta acqua quanta ne occorre per arrivare ad 1 litro di soluzione.
Mettete l’amido e lo zucchero in un tegame e stemperateli con la limonata; portate, quindi, ad ebollizione mescolando continuamente.
Appena la crema si sarà addensata, spegnete la fiamma e lasciatela intiepidire; poi, trasferitela in uno stampo unto con poco olio di mandorle e fate raffreddare in frigo per 1 giorno intero.

Patate

Gattò (Gateau) di patate con ragù alla siciliana

Gattò (Gateau) di patate con ragù alla siciliana

Gattò (Gateau) di patate con ragù alla siciliana

Ingredienti per 4-6 persone: 2kg di patate, Ragù di carne alla siciliana, 50g di caciocavallo grattugiato, 50g di caciocavallo fresco a dadini, 100g di salame a dadini, 2 uova, pangrattato, 30g di burro,noce moscata.

Ingredienti per il ragù di carne alla siciliana: 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 80g di pancetta, 60g di burro, 150g di carne tritata di manzo, 150g di carne tritata di maiale, 1 bicchiere di vino rosso, 1 bicchiere di brodo di dado di carne, 400g di passata di pomodoro, 200g di piselli surgelati, sale, pepe.

Preparazione del ragù: mondate e pelate la carota, la cipolla e il gambo di sedano: tritate queste verdure con la pancetta.
Mettete il trito ottenuto in una casseruola con il burro e fatelo appassire per 10 minuti.
A questo punto, aggiungete le carni tritate e dopo averle fatte rosolare a fiamma vivace, bagnatele con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
Poi, versate il brodo di dado che avete preparato in precedenza e, fate cuocere il tutto a fiamma moderata fino a ridurre il brodo quasi del tutto.
Infine, unitevi la passata di pomodoro e i piselli.
Salate e pepate a piacere e cuocete il tutto, mescolando spesso, fino ad ottenere una salsa piuttosto densa, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Preparazione del gattò: lavate le patate, mettetele a bollire con tutta la buccia, in una pentola con acqua fredda salata.
Quando saranno cotte , fatele intiepidire, poi pelatele e passatele allo schiacciapatate.
Mettete la purea ottenute in una capace ciotola, unite il burro, le uova, il caciocavallo grattugiato e quello a cubetti, il salame sala , pepe e una presa di noce moscata, amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Ungete una teglia con olio, cospargetela di pangrattato, poi capovolgetela per eliminare il pangrattato in eccesso.
Stendete la metà dell’impasto ( con le mani umide) nella teglia per lo spessore di circa 3 cm e farcite con il ragù di carne.
Ricoprite con il resto dell’impasto, livellatelo bene con le mani leggermente unte d’olio, poi cospargete la superficie di pangrattato e qualche fiocchetto di burro.
Mettere in forno caldo a 200°C per 30-35 minuti finché non appare ben dorato in superficie.

Sfornate , fate raffreddare almeno 10 minuti prima di servire.

Iris al forno con ricotta

Iris al forno con ricotta

Iris al forno con ricotta

Iris al forno con ricotta

Iris al forno con ricotta

Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare le iris.

Ingredienti per il ripieno: 500g di ricotta, 150g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, un pizzico di vanillina, un pizzico di cannella, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo),zucchero al velo per spolverizzare le iris .

Preparazione delle iris: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; incorporate il cioccolato e se lo gradite la zuccata e tenete da parte.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 100g, allargatela un po’ con le mani, formando un dischetto di 10cm circa, mettete al centro un cucchiaio abbondante di crema di ricotta richiudete bene i bordi,cercando di dare la forma di un piccolo panino rotondo (come da foto), ponete le iris in una teglia foderata con carta da forno, con la parte che avete sigillato sul fondo e ben distanziate le une con le altre.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le iris .
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornatele per 10 minuti, appena saranno dorate sfornate e servitele.

Ravazzata

Ravazzata 2

Ravazzata 3

Ravazzate 4

Ravazzate 5

Ravazzate

Ravazzata 6

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Ingredienti per 6-8 persone: 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, ragù di carne alla Siciliana ,3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare le ravazzate.
Ingredienti per il ragù di carne: 6dl di salsa di pomodoro, 250g di polpa di vitello tritata, 100g di piselli sgranati, 1 cipolla, ½ costola di sedano, ½ carota, vino bianco secco, sale, pepe.

Preparazione del ragù di carne: ponete sul fuoco un tegame con 3 cucchiai d’olio e un trito di cipolla, sedano e carota.
Prima che il soffritto prenda colore, unite la polpa di vitello e rosolatela dolcemente per qualche minuto, poi, sfumate con poco vino e lasciate asciugare il fondo di cottura.
Aggiungete, quindi, i piselli e fate insaporire, mescolando, per un paio di minuti.
A questo punto, versate mezza tazza di salsa di pomodoro; salate, pepate e cuocete su fuoco moderato, per 35-40 minuti, bagnando se necessario con poca acqua calda ( a fine cottura la salsa dovrà essere piuttosto asciutta).
Versate il ragù in una ciotola, lasciatelo raffreddare e poi amalgamatevi i 3 cucchiai di caciocavallo.

Preparazione delle ravazzate: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 100g, allargatela un po’ con le mani, formando un dischetto di 10cm circa, mettete al centro un cucchiaio abbondante di ragù di carne, richiudete bene i bordi, ponete le ravazzate in una teglia foderata con carta da forno, con la parte che avete sigillato sul fondo e ben distanziate le une con le altre.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le ravazzate con il preparato e poi cospargetele con semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornateli per 10 minuti, appena saranno dorati sfornate e servite.

melanzane-fritte-a-fette

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 piccola cipolla,200g di pangrattato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, pomodoro pelato,1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato,150g di mozzarella, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo, tritate molto finemente la cipolla e lasciatela rosolare appena in una padella, con 2 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, il caciocavallo grattugiato, sale, pepe e amalgamate tutto insieme a 2 cucchiai di salsa di pomodoro.
Trascorso il tempo necessario, asciugate le melanzane e friggetele in olio extravergine, appena saranno dorate da entrambe le parti, scolatele e adagiatele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Appena saranno fredde, stendetele, su un piano e distribuite su ciascuna fetta un cucchiaio scarso della farcia preparata.
Arrotolate e disponete gli involtini in una teglia unta d’olio.
Tritate grossolanamente il pomodoro pelato, conditelo con sale, pepe e una spolverata di origano.
Versate la salsa preparata sugli involtini, spolverizzateli leggermente con del pangrattato e foglioline tritate di prezzemolo.
Fate gratinare per 10 minuti in forno, a 200°C.
Trascorso questo tempo, tirate fuori la teglia e guarnite gli involtini con fettine sottili di mozzarella, con foglioline di prezzemolo e una spolverata di origano.
Coprite la teglia con carta d’alluminio, e rimetteteli in forno per altri 5 minuti.
Gli involtini di melanzane sono ottimi sia caldi che freddi.

Aromi
Asparagi al naturale
Asparagi sott’aceto

Asparagi sott’olio

Capperi sotto sale
Carciofi in salamoia
Carciofini al peperoncino
Carciofini sott’olio
Carote agrodolci
Carote e sedano sott’aceto
Carote in salamoia
Cavolfiore e broccoletti sott’olio
Cavolfiore sott’aceto
Cavolfiori in salamoia
Cavolfiori sott’olio
Cetriolini sott’aceto
Ciliegie sott’aceto
Cipolline sott’aceto
Cipolline sott’olio
Conserva di aromi
Conserva salsa di pomodori
Fichi secchi
Funghi porcini sott’olio
Funghi sott’aceto
Gelatina di peperoni e pomodori
Giardiniera di funghi
Giardiniera di verdure
Giardiniera in salamoia
Giardiniera sott’aceto
Marmellata di cipolle bianche
Marmellata di cipolle di troppa
Melanzane piccanti
Melanzane sott’olio
Melanzane sotto sale
Mostarda di mele cotogne
Olive nere essiccate
Olive nere sott’olio
Olive verdi in salamoia
Passato di carciofi al naturale
Peperoncini ripieni alle acciughe
Peperoni in salamoia
Peperoni sott’aceto
Peperoni sott’olio
Piselli al naturale
Pomodori essiccati sott’olio
Pomodori secchi farciti
Salsa di pomodoro tipo ketchup
Salsa di tonno e verdure
Soffritto sempre pronto
Strattu ( estratto ) di pomodoro
Uva passa casalinga(passuli)
Verdure agrodolci
Zucchine in salamoia
Zucchine sott’aceto
Zucchine sott’olio

Ingredienti per 4 persone: 250g di farina 00, 50g di burro, 1 uovo, 25g di lievito di birra, ½ bicchiere di latte.
Ingredienti per il ripieno: 1kg di zucchine, 200g di pancetta, 3 uova, 50g di burro, 1 cipolla, 80g di caciocavallo (o parmigiano), sale, pepe.

Preparazione: preparate l’impasto con la farina, l’uovo, il burro ammorbidito e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido.
Fate riposare l’impasto coperto da un canovaccio per mezz’ora.
Mondate, lavate e tagliate a spicchi le zucchine, affettate la cipolla, salate e pepate e fate soffriggere nel burro per 20 minuti.
In una terrina sbattete le uova con il formaggio e unitele alle zucchine raffreddate.
Dall’impasto ricavate un cerchio leggermente più grande della teglia, disponetelo in questa dopo averla imburrata ed infarinata, formando un bordo un centimetro più basso del bordo della teglia.
Versate dentro il ripieno, coprite con la pancetta affettata e mettete in forno già caldo a 170°C per 30-40 minuti.