Iris al forno con ricotta

Le Iris al forno con ricotta è uno dei dolci tipici palermitani che viene consumato principalmente a colazione. Sono delle dolcissime paste di brioche cotte al forno e ripiene con ricotta e cioccolato è ricoperte di zucchero a velo.

Iris al forno con ricotta
Iris al forno con ricotta

Iris al forno con ricotta 8
Iris al forno con ricotta

Iris al forno con ricotta
Iris al forno con ricotta

Ingredienti per 6-8 persone:

  • 1kg di farina 00, 100g di strutto, 100g di zucchero semolato, 20g di sale, 40g di lievito di birra, 500ml di acqua tiepida, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare le iris.

Ingredienti per la crema di ricotta:

  • 500g di ricotta, 150g di zucchero semolato, 150g di cioccolato fondente a scaglie, un pizzico di vanillina, un pizzico di cannella, 50g di zuccata a dadini ( facoltativo),zucchero al velo per spolverizzare le iris .

Preparazione delle iris:

  • Amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale.
  • Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.
  • Nel frattempo, preparate la crema, amalgamando la ricotta setacciata con lo zucchero, la vanillina, la cannella e una presa di sale; incorporate il cioccolato e se lo gradite la zuccata e tenete da parte.
  • Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in piccole porzioni da 100g, allargatela un po’ con le mani, formando un dischetto di 10 cm circa, mettete al centro un cucchiaio abbondante di crema di ricotta richiudete bene i bordi,cercando di dare la forma di un piccolo panino rotondo (come da foto).
  • Ponete le iris in una teglia foderata con carta da forno, con la parte che avete sigillato sul fondo e ben distanziate le une con le altre.
  • Lasciate lievitare ancora per mezz’ora. Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate le iris .
  • Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate le iris per 10 minuti, appena saranno dorate sfornate e servitele.

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