Bignè

Bignè

Bignè con crema all'arancia di Sicilia

Bignè con crema all'arancia di Sicilia

Bignè con crema all’arancia di Sicilia 2

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema all’arancia: 300g di zucchero semolato, 100g di farina, 50g di amido per dolci, 1lt di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia.

Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.

Preparazione della crema all’arancia: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite a pioggia la farina e l’amido, sempre mescolando aggiungete il latte a filo, la buccia dell’arancia, il succo dell’arancia filtrato e la vanillina.
Continuate a sbattere per 2-3 minuti ancora fino ad avere un impasto spumoso.
Versate la crema in un tegame e ponetela su fuoco basso, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, fatela sobbollire per alcuni minuti , e non appena la crema si addensa levatela dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente. Coprite il recipiente con pellicola da cucina, mettetela in frigo appena fredda fino al momento di utilizzarla.

Farcitura bignè:mettete la crema all’arancia in una tasca da pasticciere, e farcite generosamente i bignè, dal fondo dopo averli forati con il beccuccio della tasca stessa.
Appena tutti i bignè saranno farciti posizionateli su un piatto da portata o un vassoio, e decorateli in cima con crema all’arancia.
Spolverizzateli con zucchero a velo e poneteli in frigo fino al momento di servirli.