Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Focaccia di melanzane della Pasticciona

Ingredienti per la pasta: 500g di farina 00, 50g di strutto, 50g di zucchero semolato, 10g di sale, 25g di lievito di birra, 250ml di acqua tiepida.
Ingredienti per la farcitura: 2 melanzane, 3 pomodori, 200g di formaggio primo sale, 80g di caciocavallo grattugiato, 4 foglie di basilico,2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, olio per friggere, sale, pepe, semi di sesamo, 1 tuorlo d’uovo e 1 cucchiaio di latte per pennellare la focaccia.

Preparazione: amalgamate bene tutti gli ingredienti, dopo aver sciolto il lievito nell’acqua e aggiunto il sale. Lavorate l’impasto ottenuto finché non risulterà omogeneo ed elastico.Lasciate riposare per 45-50 minuti.

Nel frattempo, lavate le melanzane, tagliatele a fette, lasciatele per una mezz’ora in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione.
Sciacquatele, asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio caldo, sgocciolatele su carta assorbente da cucina.
Lavate i pomodori e tagliateli a dadini.
Raccoglieteli in una terrina, conditeli con sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e unitevi il basilico e il primo sale ridotto a dadini.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendete la pasta e dividetela in due parti , di cui una più grande, e stendetela in due dischi.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno , bagnata e strizzata, foderatela con il disco più grande e distribuitevi sopra le fette di melanzane , il condimento preparato precedentemente e poi cospargete con il caciocavallo grattugiato.
Coprite con il disco rimasto, saldate i bordi inumidendoli con poca latte.

Se vi resta un pò di pasta  utilizzatela per fare dei decori sulla focaccia (come da foto) o come vuole la vostra fantasia.
Lasciate lievitare ancora per mezz’ora.
Sbattete in una ciotola il tuorlo con 1 cucchiaio di latte, spennellate la focaccia con il preparato e poi cospargetela con semi di sesamo.
Accendete il forno, portatelo ad una temperatura di 200°C e infornate per 15 minuti, appena la focaccia sarà dorata sfornate e servite.