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Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Involtini di melanzane alla palermitana

Ingredienti per 4 persone:4 melanzane, 1 piccola cipolla,200g di pangrattato, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, pomodoro pelato,1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato,150g di mozzarella, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: lavate e affettate le melanzane; cospargetele di sale e ponetele in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione per circa 1 ora.
Nel frattempo, tritate molto finemente la cipolla e lasciatela rosolare appena in una padella, con 2 cucchiai d’olio, aggiungete quindi il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, il caciocavallo grattugiato, sale, pepe e amalgamate tutto insieme a 2 cucchiai di salsa di pomodoro.
Trascorso il tempo necessario, asciugate le melanzane e friggetele in olio extravergine, appena saranno dorate da entrambe le parti, scolatele e adagiatele su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Appena saranno fredde, stendetele, su un piano e distribuite su ciascuna fetta un cucchiaio scarso della farcia preparata.
Arrotolate e disponete gli involtini in una teglia unta d’olio.
Tritate grossolanamente il pomodoro pelato, conditelo con sale, pepe e una spolverata di origano.
Versate la salsa preparata sugli involtini, spolverizzateli leggermente con del pangrattato e foglioline tritate di prezzemolo.
Fate gratinare per 10 minuti in forno, a 200°C.
Trascorso questo tempo, tirate fuori la teglia e guarnite gli involtini con fettine sottili di mozzarella, con foglioline di prezzemolo e una spolverata di origano.
Coprite la teglia con carta d’alluminio, e rimetteteli in forno per altri 5 minuti.
Gli involtini di melanzane sono ottimi sia caldi che freddi.