Conserva salsa di pomodori

Conserva salsa di pomodori

Ingredienti:10 kg di pomodori maturi, 3 cipolle, 2 mazzetti di basilico, sale, pepe, olio extravegine d’oliva.
Preparazione:lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro; trasferitelo in una capiente pentola con la cipolla affettata, le foglie di basilico, una manciata di sale,una spolverata di pepe e un bicchiere di buon olio d’oliva.
Cuocete i pomodori per 40 minuti circa, mescolando spesso. Passatelo, quindi, al passaverdura.Rimettete sul fuoco la salsa ottenuta e portatela ad ebbollizione, per eliminare così l’ultimo residuo d’acqua ( mescolate spesso perchè la salsa tende ad attaccarsi).
Versate nei vasi la salsa bollente, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto.
Lasciate raffreddaree riponete in un luogo buio, fresco e asciutto.
Note: Il periodo di preparazione è nel mese di agosto e la consumazione potrà avvenire dopo 60 giorni.
Malgrado non vi sia alcuna aggiunta di conservanti, il prodotto potrà essere consumato fino ad un anno circa della sua preparazione, grazie all’uso del sottovuoto.

Bignè

Bignè

Bignè con crema all'arancia di Sicilia

Bignè con crema all'arancia di Sicilia

Bignè con crema all’arancia di Sicilia 2

Ingredienti per i bignè :1 lt di acqua, 450/500g di farina bianca, 8/9 uova, 100 g di burro, sale.

Ingredienti per la crema all’arancia: 300g di zucchero semolato, 100g di farina, 50g di amido per dolci, 1lt di latte, 1 bustina di vanillina, 2 tuorli, il succo di 1 arancia, la buccia grattugiata di 1 arancia.

Preparazione dei bignè: portate a bollore 1 lt. di acqua con il burro e un pizzico di sale. Aggiungete velocemente la farina frustando bene.
Continuate la cottura per 10 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando con il cucchiaio di legno finchè l’impasto si stacchi dalle pareti del pentolino.
Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete poi le uova intere (uno ad uno, per avere la possibilità di controllare costantemente la consistenza del composto che deve essere non troppo fluido ne troppo consistente).
Mettete il composto nella sacca da pasticcere (beccuccio tondo) e disponete sulla teglia imburrata o con carta forno.
Attenzione: tenere il beccuccio della tasca aderente alla teglia e inclinare fino ad avere delle piccole sfere.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti fino a quando saranno gonfi e dorati.
Lasciare raffreddare in forno.

Preparazione della crema all’arancia: in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, unite a pioggia la farina e l’amido, sempre mescolando aggiungete il latte a filo, la buccia dell’arancia, il succo dell’arancia filtrato e la vanillina.
Continuate a sbattere per 2-3 minuti ancora fino ad avere un impasto spumoso.
Versate la crema in un tegame e ponetela su fuoco basso, continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, fatela sobbollire per alcuni minuti , e non appena la crema si addensa levatela dal fuoco e fatela raffreddare rapidamente. Coprite il recipiente con pellicola da cucina, mettetela in frigo appena fredda fino al momento di utilizzarla.

Farcitura bignè:mettete la crema all’arancia in una tasca da pasticciere, e farcite generosamente i bignè, dal fondo dopo averli forati con il beccuccio della tasca stessa.
Appena tutti i bignè saranno farciti posizionateli su un piatto da portata o un vassoio, e decorateli in cima con crema all’arancia.
Spolverizzateli con zucchero a velo e poneteli in frigo fino al momento di servirli.

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla crema con frutta fresca

Torta alla crema con frutta fresca

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 200g di zucchero, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina 00  più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.

Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per farcire la torta:250 ml panna montata, 6 kiwi, 500g di fragole, 2 banane, 10 albicocche ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), mezzo bicchiere di vermouth, 1 busta di gelatina per torte.

Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo da 24-26 cm di diametro, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C.
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.

Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Montate la panna e ponetela in frigo fino al momento di farcire la torta.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.
Assemblaggio torta: Tagliate il pan di Spagna in tre dischi uguali.
Unte la panna alla crema pasticcera, mescolate delicatamente dal basso verso l’alto e amalgamate bene le due creme.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo disco di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, versate uno strato di crema e livellatela con l’aiuto di una spatola, quindi, cospargete con la frutta mista ( a fettine sottili), fate lo stesso con il secondo disco.
Ponete infine, l’ultimo disco (ricordatevi di pennellare sempre con la bagna il pan di Spagna), ricopritelo di crema sia la superficie che i bordi, livellate bene con la spatola.
Sgocciolate bene la frutta rimasta e con questa decorate la torta ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate la torta.
Ponetela in frigo fino al momento di servirla.