fette di pane

Mozzarella in carrozza al forno 1

Mozzarella in carrozza al forno 2

Mozzarella in carrozza al forno 3

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 4

Mozzarella in carrozza al forno 6

Mozzarella in carrozza al forno 7

Ingredienti per 4 persone: 16 fette di pancarré (o pane in cassetta, o molto semplicemente fette di pane leggermente raffermo), 400g di mozzarella o fior di latte, 150ml di latte,4 uova, 5 cucchiai di caciocavallo grattugiato, farina, sale, pepe, burro.

Preparazione: private le fette di pancarré dei bordi scuri ( se usate il pane , dalla crosta).

Tagliate la mozzarella a fette di 1 cm, e mettetela a sgocciolare in un colapasta.
Sbattete le uova in una ciotola, unite 4-5 cucchiai di caciocavallo grattugiato,1 cucchiaio di latte, un pizzico si sale e una spolverata di pepe , amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

Infarinate ogni singola fetta di pan carrè, poi bagnatele leggermente nel latte, mettete al centro di ogni fetta una fetta di mozzarella, richiudete le due fette e ripassatele nella farina e poi nel composto di uova battute.
Adagiate le fette preparate in una teglia rivestita con carta da forno, cospargete le fette preparate con piccoli fiocchi di burro.
Mettete in forno già caldo 200°C per 10 minuti, fino a quando si formerà una crosticina dorata.
Lasciate intiepidire 1 minuto e servite

Variante: Potete tagliare le fette di pane in due triangoli e servirli come antipasto, oppure in 4 piccoli quadratini e servirli come stuzzichini o lasciarle intere e servirle come secondo con un contorno di insalata verde.

More selvatiche

Torta alle more selvatiche

Torta alle more selvatiche 1

Torta alle more selvatiche 2

Torta alle more selvatiche 3

Torta alle more selvatiche 4

Torta alle more selvatiche 5

Torta alle more selvatiche 6

Ingredienti per 4 persone: g 400 di more, g 165 di farina, 1 bustina di lievito per dolci,g 150 di zucchero semolato,g 125 di burro morbido, 3 uova, la scorza grattugiata di un limone e il succo.

Preparazione:lavate le more, sgocciolatele e asciugatele con carta da
cucina. Foderate una teglia del diametro di 24-26cm con della carta forno bagnata e strizzata, distribuite sul fondo della teglia uno strato di more.
Passate le more rimaste nel passa verdure, raccoglieteli succo in una ciotola,aggiungete il succo.
Lavorate lo zucchero con le uova, aggiungete la scorza di limone, la farina setacciata con il lievito, il burro e il succo di more.
Amalgamate con cura e versate l’impasto nella teglia ricoprendo le more.
Infornate a 180°C per 40 minuti circa.
Una volta cotta, lasciate raffreddare e capovolgere la torta su un piatto di portata,spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Totani ripieni al sugo

Ingredienti per 4 persone: 4 totani, 200g di pangrattato, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 5dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di pinoli, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: amalgamate la mollica di pane con il formaggio grattugiato, l’uvetta, una presa di sale, una spolverata di pepe e un trito di aglio e prezzemolo; legate tutto con l’uovo sbattuto e tenete da parte.
Spellate i totani; eliminate le teste, puliteli e lavateli. Tritate i tentacoli e rosolateli in padella con un filo d’olio; sgocciolateli e amalgamateli con il ripieno.
Farcite le sacche preparate con il composto di pangrattato e chiudete le aperture con degli stuzzicadenti; poi, rosolatele in padella con 3 cucchiai d’olio.
Appena avranno ceduto l’acqua, sgocciolateli e trasferiteli nel tegame con il sugo bollente. Coprite e proseguite la cottura per circa 40 minuti.

A fine cottura, estraete i totani dal tegame e fateli intiepidire.

Tagliateli a fette quando sono freddi, poi riscaldateli e serviteli con il loro sugo caldo e contorno a piacere.

Besciamella

Maionese
Mousse ai peperoni
Mousse di cipolle
Patè di acciughe
Patè di olive
Pesto

Pesto di capperi e mandorle alla siciliana
Pesto siciliano
Ragù
Ragù alla salsiccia
Ragù di carne alla Siciliana
Salsa ai capperi
Salsa ai peperoni
Salsa ai pinoli
Salsa alle mandorle
Salsa di melanzane

Salsa di pomodoro alla messinese
Salsa Ketchup
Salsa maionese verde
Salsa tartara
Salsa tonnata
Salsa verde

Sugo ai peperoni
Sugo all’ amatriciana
Sugo alla puttanesca

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pomodori maturi, 1 ciuffo di basilico, 2 spicchi d’aglio, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate accuratamente il pomodoro; dividetelo in quarti e passatelo al passaverdura.
Tritate l’aglio e fatelo imbiondire in un tegame con l’olio; versate la purea di pomodoro e amalgamate con un mestolo di legno.
Aggiungete le foglie di basilico ben pulite, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate addensare il sugo, su fiamma moderata.

Ingredienti per la Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 1

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 2

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 3

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 4

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 5

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 6

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 7

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 8

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 9

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 10

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o penne ), 7dl di salsa di pomodoro alla messinese, 200g di polpa di vitello tritata, 2 cucchiai di pangrattato, 150g di pecorino grattugiato, 100g di caciocavallo fresco, 1 uovo, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 melanzana, 100g di salame, 3 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, il pangrattato, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai d’olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Dopo circa 1 ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere d’olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50g di pecorino.
Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte di polpettine, fette di melanzane, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico.
Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti.