Ingredienti per la Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 1

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 2

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 3

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 4

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 5

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 6

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 7

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 8

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 9

Pasta ‘ncaciata ( con cacio ) alla messinese 10

Ingredienti per 4 persone: 400g di rigatoni ( o penne ), 7dl di salsa di pomodoro alla messinese, 200g di polpa di vitello tritata, 2 cucchiai di pangrattato, 150g di pecorino grattugiato, 100g di caciocavallo fresco, 1 uovo, 3 cucchiai di vino bianco secco, 1 melanzana, 100g di salame, 3 uova sode, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, burro, sale, pepe.

Preparazione: amalgamate il tritato con 2 cucchiai di pecorino grattugiato, il pangrattato, l’uovo battuto, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Formate delle polpettine, grandi quanto un’oliva, e rosolatele in un tegame con 3 cucchiai d’olio; poi, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Affettate la melanzana, lavata e privata del picciolo; cospargetela di sale e ponetela in un colapasta a perdere il liquido di vegetazione.
Dopo circa 1 ora, sciacquatela, asciugatela e friggetela in padella con 1 bicchiere d’olio caldo; sgocciolatela e adagiatela su carta da cucina a perdere l’unto in eccesso.
Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con la salsa di pomodoro e 50g di pecorino.
Versatene uno strato in una teglia imburrata e cospargete la superficie con una parte di polpettine, fette di melanzane, dadini di caciocavallo e di salame, fette di uova sode, pecorino grattugiato e foglie di basilico.
Proseguite con altra pasta e, poi, altro ripieno, terminando con i maccheroni e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato.
Infornate a 200°C e cuocete per 30-40 minuti.