Parmigiana bianca di zucchine al forno 1

Parmigiana bianca di zucchine al forno 2

Parmigiana bianca di zucchine al forno 3

Parmigiana bianca di zucchine al forno 4

Parmigiana bianca di zucchine al forno 5

Parmigiana bianca di zucchine al forno 6

Parmigiana bianca di zucchine al forno 7

Ingredienti per 4 persone: 5 zucchine del tipo genovese ( peso 1kg circa), 100g di caciocavallo grattugiato, 100g di pangrattato, 5 uova, 250g di formaggio primo sale a fettine sottili, origano,olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: lavate e spuntate le zucchine, poi fatele sbollentare per 3-4 minuti in un tegame con acqua calda salata.
Scolatele e lasciatele raffreddare.
Nel frattempo sbattete le uova con metà del caciocavallo e del pangrattato, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una spolverata di origano.
Tagliate a fettine sottili il primo sale e tenete da parte.
In una ciotola mescolate l’altra metà di caciocavallo e pangrattato, (che avete tenuto da parte), unite un pizzico di sale e una spolverata di pepe e di origano.
Ora prendete le zucchine , e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza.
Foderate una teglia con carta da forno (bagnata e poi ben strizzata), e mettete un primo strato di zucchine, poi uno strato di fettine di primo sale , spolverizzate con il composto di caciocavallo e pangrattato e infine distribuite vi sopra qualche cucchiaio della miscela di uova (che avete precedentemente preparato), livellate bene e proseguite con un altro strato di zucchine, continuate cosi’ fino ad esaurimento degli ingredienti, coprite l’ultimo strato con la miscela di uova rimasta, livellate bene, spolverizzate la superficie con un pizzico di origano e un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non sarà ben dorata, lasciate intiepidire per alcuni minuti e servite.

More selvatiche

Ingredienti per 6-8 persone: 150g di farina, 150g di fecola di patate, 4 uova, 300g di more ( o frutti di bosco misti), 200g di burro, 200g di zucchero semolato, 1 busta di lievito per dolci, 1 limone non trattato, burro e farina per lo stampo, zucchero a velo, sale.

Preparazione: lavate le more e asciugatele con carta da cucina. Mettete il burro morbido a pezzetti in una ciotola e montatelo con le fruste fino a renderlo spumoso.
Unite i tuorli, continuando a montare, poi via via lo zucchero semolato, la scorza grattugiata del limone e la fecola setacciata con la farina e il lievito.
Incorporate quindi i frutti di bosco, poi gli albumi montati con un pizzico di sale.
Versate il composto in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato,livellatelo con il dorso di un cucchiaio e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.
A cottura ultimata fate reffreddare le torta su una gratella per dolci,poi sformatela,spolverizzatela di zucchero a velo .Tagliatela a trancetti rettangolari e servite.

More selvatiche

Ingredienti per 4 persone: g 125 di burro, g 250 di zucchero semolato, 2 uova,g 250 di farina ,170 ml di panna (panna da cucina),1 bustina di vanillina, 2 mele,g300 di more selvatiche,1 bustina di lievito per dolci, 2-3 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:In una ciotola lavorate, il burro e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete uno alla volta le uova, la vanillina, la panna e la farina setacciata con il lievito, continuate a lavorare l’impasto con le fruste elettriche, fino a che tutto sia omogeneo.
Foderate una teglia con carta forno,distribuite qualche cucchiaiata di impasto sul fondo, livellatelo bene con l’aiuto di un cucchiaio.
Sbucciate e affettate le mele, disponetele sull’impasto.
Ricoprite le mele con l’impasto rimasto.
Lavate e asciugate le more, poi, poggiatele sull’impasto, pressandole leggermente in modo che affondino per metà nell’impasto.
Spolverizzate ,la torta con lo zucchero di canna e infornate a 180°C,per 30minuti circa.

Torta mimosa

Torta mimosa

Torta mimosa

Torta mimosa

Torta mimosa

Torta mimosa

Ingredienti :2 pan di Spagna, crema pasticcera, panna montata,1 bicchierino di vermouth per la bagna, torte casalinghe

torte con crema pasticceraper la decorazione finale.

Ingredienti per 2 pan di Spagna: 200g di farina, 40g di fecola di patate, 4 uova intere, 8 tuorli, 220g di zucchero semolato.

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Preparazione del pan di Spagna: Battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in due teglie imburrate e spolverizzate di farina del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno a 180°-190°C per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di Spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare.
Le torte saranno cotte quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparazione della crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Spolverizzate la crema pasticcera con zucchero semolato, ricopritela con pellicola da cucina e poi mettetela a raffreddare in frigo.
Montate la panna ben fredda con uno sbattitore, poi mettetela in frigo.
Quando la crema pasticcera sarà fredda , lavoratela per un minuto con una spatola e unitevi delicatamente la panna montata.
Assemblaggio torta: tagliate il pan di Spagna in 3 strati alti poco più di un centimetro dopo averlo accuratamente privato dalla crosta.
Posizionatelo sul piatto da portata , e inzuppatelo con una bagna fatta con 1 bicchierino di vermouth e 1 d’acqua, stendete uno strato di crema pasticcera e panna.
Coprite con il secondo disco inzuppato, ripetete da capo le operazioni descritte e coprite con l’ultimo disco di pan di Spagna anche questo inzuppato con la bagna di vermouth e acqua.
Rivestite infine la torta con la crema rimasta, aiutandovi con una spatola livellandola.
Tagliate il secondo pan di Spagna in tre dischi, dopo averlo accuratamente privato dalla crosta, e poi tagliate ogni disco a striscioline e poi a piccoli cubetti.
Ricoprite l’intera superficie della torta con i cubetti preparati, facendoli aderire con una leggera pressione della mano.
Decorate la torta con fragole o rametti di mimosa.
Ponetela la torta in frigo fino al momento di servirla.

Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi

Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi

Torta con crema pasticcera con trionfo di frutti freschi

Ingredienti per il pan di Spagna: 6 uova, 200g di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di mezzo limone, 100g di farina più quella necessaria per infarinare, 70g di fecola di patate, 25g di burro.

Ingredienti per la crema pasticcera: Mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia).

Ingredienti per farcire la torta: 6 kiwi, 500g di fragole, 2 banane, 2 mele ( o altra frutta a secondo dei gusti e delle stagioni), 3 limoni ( solo succo), mezzo bicchiere di vermouth, 1 busta di gelatina per torte.

Preparazione pan di Spagna: rompete le uova, raccogliendo i tuorli e gli albumi in due terrine diverse.
Unite ai tuorli lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
Montate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano, fino a che avrete ottenuto una crema gonfia e spumosa.
Montate a neve densa gli albumi, sempre con lo sbattitore elettrico o con la frusta a mano.
Incorporate qualche cucchiaiata di albumi montati alla crema di tuorli, mescolando con estrema delicatezza dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Quindi unite, poca alla volta, la farina mescolata con la fecola.
Continuate ad alternare gli ingredienti, sempre in piccole quantità e lavorando delicatamente, fino ad averli esauriti.
Ora imburrate uno stampo da 24-26 cm di diametro, infarinatelo ( per eliminare l’eccesso di farina, scuotete lo stampo e capovolgetelo), quindi versatevi l’impasto.
Fate bene attenzione che lo strato di crema sia uguale in tutti i punti dello stampo, altrimenti il pan di Spagna sarà più alto da un lato e più basso dall’altro.
Inoltre sbattete lo stampo sul piano di lavoro, in modo che l’impasto si assesti bene e non vi restino dei vuoti d’aria interni.
Introducete lo stampo in forno e fate cuocere il pan di Spagna per 30-35 minuti a 180°C.
La torta sarà cotta quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Trascorso il tempo indicato, sfornate il pan di Spagna sopra una gratella coperta con un canovaccio e fatelo raffreddare completamente.
Preparazione crema pasticcera: Mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Preparate la frutta , lavatela sbucciatela e tagliatela a fettine sottili, mettete ogni tipo di frutta in una ciotolina diversa, bagnatela con succo di limone e spolverizzatela con un cucchiaio di zucchero semolato.

Assemblaggio torta: Tagliate il pan di Spagna in tre dischi uguali.
In una ciotolina versate il vermouth diluitelo con 5-6 cucchiai d’acqua e una spruzzata di limone.
Ora prendete il primo disco di pan di Spagna e inzuppatelo moderatamente con la bagna preparata precedentemente, versate uno strato di crema e livellatela con l’aiuto di una spatola, quindi, cospargete con la frutta mista ( a fettine sottili), fate lo stesso con il secondo disco.
Ponete infine, l’ultimo disco (ricordatevi di pennellare sempre con la bagna il pan di Spagna), ricopritelo di crema sia la superficie che i bordi, livellate bene con la spatola.
Sgocciolate bene la frutta rimasta e con questa decorate la torta ( come da foto)o come vi suggerisce la vostra fantasia.
Infine preparate la gelatina seguendo e istruzioni presenti sul retro della confezione e gelatinate la torta.
Ponetela in frigo fino al momento di servirla.

'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano) 1

'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano) 2

'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano) 3

'U sfogghiu i Polizzi (Lo Sfoglio Polizzano) 4

Ingredienti per la pasta frolla: 400g di farina 00, 200g di burro, 200g di zucchero semolato, 4 tuorli, 3 cucchiai di marsala, scorza grattugiata di 1 limone,un pizzico di sale.
Ingredienti per il ripieno: 400g di tuma grattugiata ( laTuma è il “primo” formaggio che si ottiene dalla lavorazione del latte), 200g di zucchero semolato, 25g di cannella in polvere, 200g di cioccolato fondente a scaglie, 100g di zuccata tagliata a dadini, 2 albumi montati a neve ferma, zucchero a velo per guarnire il dolce.

Preparazione: disponete la farina e lo zucchero a fontana con al centro il burro ammorbidito, i tuorli d’uovo, il marsala, la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti, lavorate per pochi minuti il composto in modo che diventi omogeneo, ma non elastico; modellatelo a palla , ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigo per 1 ora. ( se lo gradite la pasta frolla la potete preparare 1 giorno prima).
Nel frattempo preparate il ripieno: grattugiate la tuma in una grattugia a fori larghi e ponetela in una ciotola, aggiungete gli albumi con lo zucchero montati a neve, la cannella in polvere, il cioccolato a scaglie e la zuccata a dadini.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e tenete da parte.
Stendete la pasta frolla in due sfoglie.
Con la prima, foderate il fondo e i bordi di una teglia rivestita di carta da forno, punzecchiate la superficie con i rebbi di una forchetta e riempite con il composto di tuma.
Livellate bene e coprite tutto con la pasta rimasta, sigillando bene i bordi; spennellate con poco latte e infornate a 190°, per 50 minuti.
A fine cottura, sfornate il dolce e lasciatelo intiepidire; trasferitelo su un piatto da portata e spolverizzatelo di zucchero a velo.
Questo è un dolce che va mangiato freddo, fatelo riposare almeno 1 giorno prima di servirlo
Note: Lo sfoglio, dolce tipico di Polizzi Generosa è uno dei paesi più antico delle Madonie, è una torta con ripieno di formaggio fresco (tuma) grattugiato e mescolato con zucchero, cioccolata, zuccata e cannella e avvolto da pasta frolla
Il dolce fu inventato nel Seicento dalle monache benedettine del Monastero di Santa Margherita, ma la fama della sua bonta’ conquistò ben presto tutta l’isola.

Carote

Plum-cake alle carote 1

Plum-cake alle carote 2

Plum-cake alle carote 3

Plum-cake alle carote 4

Plum-cake alle carote 5

Plum-cake alle carote 6

Plum-cake alle carote

Ingredienti: 300g farina 00, 400g di carote grattugiate, 200g di zucchero semolato, 1 bicchiere di olio di semi, 3 uova, 1 bustina di vanillina, 1 busta di lievito per dolci, la buccia di un limone grattugiata, un pizzico di sale, miele , granella di zucchero e ciliegine candite per decorare.

Preparazione: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, appena saranno gonfie e spumose aggiungete la farina setacciata con il lievito, e sempre mescolando aggiungete l’olio, la scorza di limone grattugiata, infine aggiungete le carote grattugiate.
Mescolate con cura e  amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Foderate con carta da forno , bagnata e strizzata uno stampo da Plum-cake, versatevi l’impasto preparato, battete leggermente sul piano da lavoro lo stampo per livellare bene l’impasto.
Mettete il plum-cake in forno già caldo a 200°C per circa 35 minuti, il dolce sarà cotto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
A cottura ultimata, sfornate il dolce e fatelo intiepidire, poi, uscitelo dallo stampo e spennellatelo con il miele, cospargete la superficie con granella di zucchero e ciliegine candite.
Servite il Plum-cake freddo.

Totani con patate della Pasticciona 1

Totani con patate della Pasticciona 2

Totani con patate della Pasticciona 3

Totani con patate della Pasticciona 4

Ingredienti per 4 persone: 800g di totani già puliti, 600g di patate, 5 dl di salsa di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo,1 cucchiai di capperi sotto sale,50g di olive verdi snocciolate e spezzettate, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: spellate i totani e tagliateli ad anelli.
Fate imbiondire l’aglio, in un tegame, con l’olio e rosolate i totani, aggiungete 1 bicchiere di vino e lasciate evaporare. Appena il fondo di cottura si sarà asciugato, eliminate l’aglio e aggiungete la salsa, i capperi dissalati, le olive, il prezzemolo tritato, una presa di sale e una spolverata di pepe e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete, quindi, le patate a dadi e proseguite la cottura per altri 30 minuti.

Stuzzicanti anelli di cipolla panati 1

Stuzzicanti anelli di cipolla panati 2

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse cipolle bianche,3 uova, pangrattato, farina, rosmarino, salvia, origano, sale, pepe, olio di semi per friggere.

Preparazione: sbucciate le cipolle , tagliatele ad anelli non troppo sottili.
Tritate finemente il rosmarino, la savia e l’origano e uniteli al pangrattato, salate e pepate.
Prendete gli anelli di cipolle e passateli nella farina, poi nell’ uovo battuto ed infine nel pangrattato che avete preparato precedentemente.
Friggete gli anelli in una padella con abbondante olio caldo, appena saranno ben dorati, sgocciolateli e poneteli su carta da cucina per far perdere l’unto in eccesso.
Infine spolverizzate di sale, poneteli su un piatto di portate e servite.
Gli anelli di cipolla sono ottimi sia caldi che freddi.

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

Ingredienti per 4 persone: 8 grossi pomodori maturi e sodi, 200g di riso , 150g di mozzarella (scamorza o provola), 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,100g di salame a cubetti,  1 ciuffo di basilico,olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i pomodori; tagliate la calotta e svuotateli, raccogliendo il succo e la polpa prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Cospargeteli, infine di sale e poneteli capovolti su carta assorbente.
Nel frattempo lessate il riso in acqua salata,scolatelo molto al dente, passatelo sotto l’acqua corrente e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, passate la polpa al mixer,unite un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il caciocavallo grattugiato e le foglie di basilico spezzettate.
Unite alla salsa preparata il riso, la mozzarella (scamorza o provola) tagliata a dadini,il salame,  mescolate con cura e riempite i pomodori.
Copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta; irrorate con i cucchiaio d’olio e infornate a 180°C per 20 minuti.