Alivi cunzati ( olive condite )

Alivi cunzati ( olive condite ) 1

Alivi cunzati ( olive condite ) 2

Ingredienti per 6 persone: 500g di olive verdi in salamoia, 4 spicchi d’aglio, 1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 carote, 1\2 bicchier d’aceto, olio extravergine d’oliva, origano, pepe.

Preparazione: lavate e asciugate le olive; poi, battetele leggermente con il pestello del mortaio o con un batticarne per aprirle, ma senza rompere il nocciolo.
Per compiere quest’operazione sarà conveniente metterne poche per volta su un tagliere.
Dopo averle snocciolate tutte, trasferitele in un’insalatiera e conditele con l’aceto, l’aglio e il prezzemolo tritati,il pepe e origano a piacere.
Aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva e mescolate con cura.
Riducete a rondelle le carote pelate e il sedano con le foglie;poi, unite tutto alle olive.
Rigirate ripetutamente, affinché gli ingredienti si distribuiscano bene e lasciate insaporire l’insalata per almeno 24 ore, prima di servire.