Ingredienti per 8 persone: 500g di mandorle dolci pelati, 120g di zucchero semolato, essenza di mandorle amare, 5 albumi, 1 limone.

Preparazione:tritate finemente le mandorle e amalgamatele con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 3 gocce di essenza di mandorle amare, e gli albumi montati a neve.
Appena il composto sarà omogeneo, prelevatene piccole porzioni con un cucchiaino e adagiatele, distanziandole un poco una dall’altra, su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate la placca a 180°C e cuocete gli amaretti per 15-20 minuti.
Lasciate , quindi, raffreddare i dolcetti, prima di servirli.

Variante: al posto dell’essenza di mandorle si possono usare 30g di mandorle amare ogni 450g di quelle dolci.