Ingredienti per 4 persone:300g di acciughe sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, peperoncino piccante, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: raschiate le acciughe con un coltello per dissalarle; apritele a metà e diliscatele.
Disponetele, quindi, in un piatto da portata e cospargetele di pezzetti di peperoncino e prezzemolo tritato.
Irrorate con abbondante olio e lasciate insaporire per qualche ora prima di servire.

Alivi cunzati ( olive condite )

Alivi cunzati ( olive condite ) 1

Alivi cunzati ( olive condite ) 2

Ingredienti per 6 persone: 500g di olive verdi in salamoia, 4 spicchi d’aglio, 1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 carote, 1\2 bicchier d’aceto, olio extravergine d’oliva, origano, pepe.

Preparazione: lavate e asciugate le olive; poi, battetele leggermente con il pestello del mortaio o con un batticarne per aprirle, ma senza rompere il nocciolo.
Per compiere quest’operazione sarà conveniente metterne poche per volta su un tagliere.
Dopo averle snocciolate tutte, trasferitele in un’insalatiera e conditele con l’aceto, l’aglio e il prezzemolo tritati,il pepe e origano a piacere.
Aggiungete abbondante olio extravergine d’oliva e mescolate con cura.
Riducete a rondelle le carote pelate e il sedano con le foglie;poi, unite tutto alle olive.
Rigirate ripetutamente, affinché gli ingredienti si distribuiscano bene e lasciate insaporire l’insalata per almeno 24 ore, prima di servire.

Pomodori ripieni al forno 1

Pomodori ripieni al forno

Pomodori ripieni al forno 2

Pomodori ripieni al forno 3

Ingredienti per 4 persone: 8 grossi pomodori maturi e sodi, , 8 cucchiai di pangrattato, 50g di filetti d’acciuga sottolio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, origano, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 ciuffo di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i pomodori; tagliate la calotta e svuotateli, raccogliendo il succo prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Cospargeteli, infine di sale e poneteli capovolti su carta assorbente.
Tostate leggermente il pangrattato; fatelo intiepidire e versatelo nella terrina con il sugo.
Aggiungete un trito d’aglio e prezzemolo,una presa di origano, il caciocavallo, le acciughe sciolte in 3 cucchiai d’olio, i capperi dissalati e una spolverata di pepe e mescolate bene.
Se necessario, ammorbidite il composto con altro olio; poi, asciugate i pomodori e farciteli con il preparato.
Copriteli con la calotta e disponeteli in una teglia unta; irrorate con i cucchiaio d’olio e infornate a 180°C per 40 minuti.

Ingredienti per 8 persone: 500g di mandorle dolci pelati, 120g di zucchero semolato, essenza di mandorle amare, 5 albumi, 1 limone.

Preparazione:tritate finemente le mandorle e amalgamatele con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, 3 gocce di essenza di mandorle amare, e gli albumi montati a neve.
Appena il composto sarà omogeneo, prelevatene piccole porzioni con un cucchiaino e adagiatele, distanziandole un poco una dall’altra, su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornate la placca a 180°C e cuocete gli amaretti per 15-20 minuti.
Lasciate , quindi, raffreddare i dolcetti, prima di servirli.

Variante: al posto dell’essenza di mandorle si possono usare 30g di mandorle amare ogni 450g di quelle dolci.

Ingredienti per 8 persone: 6 uova, 180g di zucchero semolato, 160 g di farin00, 1\2 bustina di lievito per dolci, 200g di confettura di zucca (o marmellata di albicocche ), 250g di zucchero a velo, 1 albume, 1\2 limone ciliegie candite, sale, burro e farina per lo stampo.

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non sarà ben montato e di un colore giallo chiaro; poi, incorporate la farina setacciata lentamente con il lievito, senza smettere di lavorare il preparato con la frusta.
Appena l’impasto sarà omogeneo, mescolatevi con molta delicatezza gli albumi e versate tutto in una teglia imburrata e infarinata; quindi, infornate a 180°C per 30 minuti.
Appena il pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo intiepidire; poi, sformatelo.
Quando sarà completamente freddo, ricavate dei dischetti di 8 cm, tagliateli a metà e farciteli, a due a due, con la confettura di zucca.
Sbattere l’albume rimasto e incorporatevi lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungere il succo di limone.
Spennellate la superficie superiore e i bordi dei pasticcini con la marmellata sciolta a bagnomaria, velateli con la glassa preparata e fate asciugare.
Prima che la copertura si indurisca decorate ciascuna pasta con una ciliegina.

Ingredienti per 4 persone: 500g di baccalà salato, 250g di farina, 15g di lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: mettete il baccalà in una ciotola, copritelo d’acqua e lasciatelo immerso per 2 giorni, cambiando 34 volte il liquido.
Trascorso il tempo necessario per dissalarlo, scolate il pesce e lessatelo per una decina di minuti in acqua calda; poi, pulitelo e spezzettatelo minutamente.
In una terrina a parte, preparate una pastella molto morbida con la farina, un pizzico di sale e 3dl d’acqua tiepida, in cui avrete sciolto il lievito.
Quando tutto è ben amalgamato, aggiungete il baccalà e rimestate con cura; coprite la ciotola e lasciate lievitare il preparato per un paio d’ore.
Appena il composto avrà raddoppiato il suo volume, versatelo a cucchiaiate nell’olio bollente.
Man mano che gli “sfinci”appariranno ben gonfi e dorati, estraeteli con il mestolo forato e poneteli su carta assorbente, a perdere l’unto; quindi,serviteli ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 1k di filetti di baccalà sotto sale, 100g di mollica di pane raffermo, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 spicchio d’aglio, 1 uovo, latte, farina, olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: ponete il baccalà a bagno per 2 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.
Trascorso il tempo necessario per l’ammollo, lessate i filetti in abbondate acqua a bollore; poi, sgocciolateli ed eliminate spine e pelle.
Sminuzzate, quindi, la polpa e amalgamatela con mollica di pane inzuppata nel latte, strizzata e sbriciolata, l’uovo, un trito di aglio e prezzemolo e il caciocavallo.
Condite il composto con una presa di sale, se occorre, e una spolverata di pepe e formate delle polpette della grossezza di una noce.
Infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.
Variante: le polpette di baccalà, dopo essere state fritte, possono essere immerse nel sugo bollente e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di filetti di baccalà sotto sale, 700g di patate, 1 cipolla, 250g di pomodori pelati, 150g di olive nere, 1 ciuffo di prezzemolo, 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale,pepe.

Preparazione: ponete i baccalà a bagno per 2 giorni, rinnovando ogni 12 ore l’acqua; poi, sciacquatelo e asciugatelo con cura.
Privatelo della pelle e di eventuali spine e tagliatelo a pezzi.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; unite le patate, pelate e tagliate a dadi, i pomodori sminuzzati, le olive, una presa di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per una decina di minuti.
Coprite a filo con acqua calda e proseguite la cottura per 15 minuti; poi, immergete il pesce.
Cospargete di prezzemolo tritato e cuocete per una ventina di minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di filetti di baccalà già ammollati e spinati, 600g di patate, 150g di olive verdi snocciolate, 2 cucchiai di pinoli, 30g di capperi, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 cuore di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di uvetta, 250g di salsa di pomodoro, vino bianco, olio extravergine d’oliva, farina, sale, pepe.

Preparazione: lasciate appassire un trito di cipolla e sedano, in un tegame abbastanza largo, con 5 cucchiai d’olio e l’aglio intero (che poi eliminerete).
Aggiungete la salsa, i capperi, le olive a rondelle, i pinoli e l’uvetta; mescolate e cuocete, su fiamma bassa, per 10 minuti.
Nel frattempo, fate dorare le patate, pelate e tagliate a fette spesse 1 cm, in padella con poco olio; poi, sgocciolatele e trasferitele nel tegame con il sugo.
Scaldate ancora un filo d’olio in una padella e rosolate il baccalà spellato, tagliato a pezzetti e infarinato; poi, sfumate con il vino e unitelo con il suo fondo di cottura al resto degli ingredienti.
Versate mezza tazza d’acqua calda, condite con sale e pepe e cuocete dolcemente per circa mezz’ora,scuotendo la casseruola di tanto in tanto, per evitare che l’intingolo si attacchi.
A cottura ultimata, cospargete la preparazione con una manciata di prezzemolo tritato.

Timbalette ( timballetti) al forno 1

Timbalette ( timballetti) al forno 2

Ingredienti per 4 persone: 300g di anelletti, 200g di polpa di vitello tritata, 150 g di pisellini sgranati, 5dl di passata di pomodoro, 1\2 cipolla, 1\2 carota, 1 cuore di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, 50g di caciocavallo grattugiato, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva., pangrattato, sale, pepe.

Preparazione: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 3 cucchiai d’olio.
Aggiungete il tritato e rosolate su fiamma moderata; bagnate con poco vino e fate evaporare.
Unite, quindi , i pisellini e lasciate insaporire per 5 minuti; poi, versate la passata di pomodoro e condite con sale,pepe e foglie di basilico.
Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato e il caciocavallo grattugiato (meno un cucchiaio).
Distribuitela in 4 stampini di alluminio, unti d’olio e cosparsi di pangrattato livellate la superficie.
Spolverizzate con altro pangrattato, mescolato con il formaggio tenuto da parte e cuocete in forno caldo, a 200°C, per circa 20 minuti.