Ingredienti per 8 persone: 6 uova, 180g di zucchero semolato, 160 g di farin00, 1\2 bustina di lievito per dolci, 200g di confettura di zucca (o marmellata di albicocche ), 250g di zucchero a velo, 1 albume, 1\2 limone ciliegie candite, sale, burro e farina per lo stampo.

Preparazione: separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto non sarà ben montato e di un colore giallo chiaro; poi, incorporate la farina setacciata lentamente con il lievito, senza smettere di lavorare il preparato con la frusta.
Appena l’impasto sarà omogeneo, mescolatevi con molta delicatezza gli albumi e versate tutto in una teglia imburrata e infarinata; quindi, infornate a 180°C per 30 minuti.
Appena il pan di Spagna sarà pronto, lasciatelo intiepidire; poi, sformatelo.
Quando sarà completamente freddo, ricavate dei dischetti di 8 cm, tagliateli a metà e farciteli, a due a due, con la confettura di zucca.
Sbattere l’albume rimasto e incorporatevi lo zucchero a velo, facendolo scendere da un setaccino; quindi, mescolate energicamente con una frustina per 10 minuti, fino ad ottenere una crema liscia e densa cui aggiungere il succo di limone.
Spennellate la superficie superiore e i bordi dei pasticcini con la marmellata sciolta a bagnomaria, velateli con la glassa preparata e fate asciugare.
Prima che la copertura si indurisca decorate ciascuna pasta con una ciliegina.