Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 1

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 2

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 3

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 4

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 5

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 6

Carciofi “cà tappa ‘e l’uovo ( Carciofi ripieni al sugo) 7

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 200g di pangrattato,100g di prosciutto cotto a dadini, 50g di caciocavallo grattugiato, 50g di passolina ( uva passa), 50g di pinoli, 1 cipolla, salsa di pomodoro, 2 uova, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavate i carciofi ed eliminate le foglie esterne più dure; tagliate le punte con le spine, batteteli leggermente su un piano, in modo che le foglie si allarghino, eliminate l’eventuale fieno e mettete i carciofi a bagno in acqua e succo di limone, affinché non anneriscano.

Tritate molto finemente una bella cipolla e lasciatela rosolare appena con un bicchiere di olio, aggiungete quindi il pangrattato, la passolina, i di pinoli, il caciocavallo grattugiato,il prosciutto,  sale, pepe e amalgamate tutto insieme a un bicchiere di salsa di pomodoro, amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate raffreddare.

Sgocciolate i carciofi e asciugateli; poi, farciteli con l’impasto preparato, livellando bene la superficie.
Scaldate 5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella.
In una ciotola sbattete le uova ,poi, con l’aiuto di un cucchiaio versate un po’ su ogni carciofo ,
rosolate i carciofi capovolti, fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina ( o frittatina) sulla farcitura.

Disponete, i carciofi dopo averli fatti sgocciolare su carta assorbente da cucina, in piedi, l’uno accanto all’altro in un tegame, versate la salsa di pomodoro quasi a ricoprirli.
Coprite bene e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, se la salsa si dovesse restringere troppo allungatela con 1 mestolo di acqua calda

Servite i carciofi caldi o tiepidi.

Cimette di cavolfiore

Sformato di cavolfiore 1

Sformato di cavolfiore 2

Sformato di cavolfiore 3

Sformato di cavolfiore 4

Sformato di cavolfiore 5

Ingredienti per 4 persone: 800g di cimette di cavolfiore, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di caciocavallo grattugiato, 1 uovo,  150g di prosciutto cotto, 150g di mozzarella, sale, pepe.

Preparazione: lavate le cimette di cavolfiore, e lessatele in poca acqua, a pentola scoperta e senza sale.
Scolateli e fateli raffreddare sotto il getto dell’acqua, quindi frullateli, aggiungetevi il caciocavallo, la noce moscata, l’uovo sbattuto, sale e pepe.
Fate sgocciolare per bene la mozzarella, poi, tagliatela a fette sottili.

Foderate una teglia con carta da forno, versatevi metà del composto, livellatelo con il dorso di un cucchiaio, spargetevi sopra le fettine di mozzarella, poi le fette di prosciutto, ricoprite il tutto con il resto del composto.
Livellate bene ,cospargete la superficie con una spolverata di pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
Fate intiepidire per 5 minuti, poi sformate sul piatto di portata e servite.

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Ingredienti per 6-8: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 2 fiale di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, zucchero semolato q.b., colore per alimenti verde.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Appena l’impasto avrà raggiunto una colorazione uniforme, stendetelo in uno strato abbastanza spesso
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e staccate, quindi, delle palline e modellatele a forma di olive, poi, passatele nello zucchero semolato.
Disponetele in un vassoio e lasciate asciugare per 24 ore.
Variante:questi piccoli dolcetti vengono talvolta intinti parzialmente in cioccolato fuso.
Note: Le olivette di Sant’Agata sono dei dolci tipici di Catania, preparati solitamente in gennaio e febbraio, prima e durante la festa della Santa Patrona, Sant’Agata appunto. Si tratta di dolci a forma di oliva fatti di pasta di mandorla ricoperti di zucchero e colorati di verde.
Queste olive si ricollegano ad un episodio narrato nella agiografia della Santa. Mentre era ricercata dai soldati di Quinziano, nel chinarsi per allacciare un calzare, vide sorgere davanti a se una pianta di olivo selvatico che la nascose alla vista delle guardie e le diede i frutti per sfamarsi.

Zucca rossa

Frittelle di zucca rossa 1

Frittelle di zucca rossa 2

Frittelle di zucca rossa 3

Frittelle di zucca rossa 4

Ingredienti per 4 persone: 500g di zucca rossa, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato,5 cucchiai di farina, 1 uovo, sale, pepe.

Preparazione: lavate e sbucciate la zucca, tagliatela a fette e fatela cuocere al vapore per 6-7 minuti , fatela intiepidire.
Mettetela in una ciotola, e schiacciatela grossolanamente con una forchetta, aggiungete l’uovo sbattuto, lo spicchio d’aglio tritato molto finemente, il caciocavallo, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e infine la farina.
Friggete le frittelle a cucchiaiate in una padella con olio caldo, quando saranno ben dorate mettetele a sgocciolare su carta da cucina.
Servite le frittelle calde.

Zucca rossa

Parmigiana di zucca rossa e patate 1

Parmigiana di zucca rossa e patate 2

Parmigiana di zucca rossa e patate 3

Parmigiana di zucca rossa e patate 4

Parmigiana di zucca rossa e patate 5

Parmigiana di zucca rossa e patate 6

Parmigiana di zucca rossa e patate 7

Ingredienti per 4 persone: 1,5kg di zucca rossa, 5 patate medie, 300g di mozzarella fresca, 100g di caciocavallo grattugiato, salvia , noce moscata ( facoltativo), olio extravergine d’oliva, burro,sale, pepe.

Preparazione: lavate e sbucciate la zucca e le patate, tagliatele a fette e cuocetele al vapore per 5-6 minuti, poi fate raffreddare .
Foderate una teglia con carta da forno ( bagnata e poi strizzata), e fate uno strato di zucca,salatela leggermente , poi, ricopritela con la mozzarella tagliata a fette sottilissime, foglioline di salvia spezzettate ,una spolverata di caciocavallo grattugiato, un pizzico di pepe e se lo gradite un pizzico di noce moscata.
Continuate con uno strato di patate, salatele leggermente e ricopritele fettine di mozzarella , foglie di salvia , una spolverata di caciocavallo e un pizzico di pepe.
Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.
Finire l’ultimo strato, con fettine di mozzarella, caciocavallo, foglioline di salvia, una spolverata di pepe, un filo d’olio e piccoli fiocchetti di burro.
Mettete in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti, finchè la superficie non diventerà dorata.
Lasciate riposare e intiepidire la parmigiana per 10 minuti prima di servirla.

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 1

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 2

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 3

Spiedini di cappelle di funghi e pomodorini 4

Ingredienti per 4 persone: 24 funghi champignon ( solo le cappelle), 24 pomodorini, olio extravergine d’oliva, sale, origano.
Preparazione: lavate i funghi, dopo avere eliminato i gambi ( che potete utilizzare per altre preparazioni),lavate i pomodorini e metteteli a scolare.
Ora prendete 8 spiedi di legno, e infilzate per ogni spiedo 3 pomodorini e 3 funghi alternandoli.
Mettete sul fuoco una piastra di ghisa, unta con un po’ d’olio, appena comincia a essere calda mettete gli spiedini , e con l’aiuto di un pennello da cucina ungeteli leggermente , cuoceteli per circa 5 minuti, rigirandoli prima da un lato e poi dall’altro.
Appena saranno cotti conditeli con del sale , un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano.
Disponete gli spiedini su un piatto da portata e serviteli caldi.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde,200g di pangrattato, 1 mazzetto di prezzemolo, 5 acciughe sotto sale, 2 spicchi d’aglio, 1 limone, alloro, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, eliminate testa e lische e apritele a libro; poi, sciacquatele e asciugatele con cura.
Versate 3 cucchiai d’olio in una padella e tostate leggermente 150g di pangrattato; poi, mescolatelo con le acciughe, dissalate, diliscate e sciolte in due cucchiai d’olio.
Aggiungete un trito di prezzemolo e aglio e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto.
Cospargete le sarde di sale e distribuite su ognuna di esse un cucchiaino di composto; richiudete, quindi, ciascun pesce e adagiatelo i una teglia oleata.
Distribuite sulle sarde alcune foglie di alloro e spargetevi sopra il pangrattato rimasto; irrorate con 2 cucchiai d’olio e cuocete in forno a 180°C per 15 minuti.
A questo punto, spruzzate l preparazione con il succo di limone e rimettete i forno per 5 minuti.

Ingredienti per 4 persone: 1kg di sarde, 150g di pangrattato, 4 acciughe sotto sale, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 2 limoni, 3 foglie di alloro, 1\2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde, apritele a libro e diliscatele; poi, lavatele bene in acqua corrente e asciugatele con carta da cucina.
Cospargetele di sale e tenete da parte.
Scaldate due terzi dell’olio in una padella e scioglietevi le acciughe, dissalate e senza lisca; fate intiepidire il condimento e aggiungete 120g di pangrattato, un trito di aglio e prezzemolo, il succo dei limoni e una spolverata di pepe.
Ungete il fondo di una teglia; cospargetelo con una foglia di alloro spezzettata e distribuitevi sopra uno strato di sarde.
Spargete, quindi,metà del pane aromatico e coprite con altri pesci.
Unite il resto del composto e terminate con un ultimo strato di sarde; ricoprite la superficie con il pangrattato e irrorate con un filo d’olio.
Infornate a 180°C per circa mezz’ora.

Pasta con crema di noci e caciocavallo

Ingredienti per 4 persone: 100g di noci sgusciate, 80g di caciocavallo ( o parmigiano) grattugiato, aglio, sale,pepe, 4 cucchiai di panna, ( potete sostituire la panna con un po’ d’acqua di cottura della pasta), 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva, 320g di pasta corta ( tipo caserecce o pennette rigate).

Preparazione: Mettete nel mixer le noci, il caciocavallo ( o il Parmigiano ) grattugiato, mezzo spicchio d’aglio spellato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, la panna ( o l’acqua di cottura della pasta) e l’olio.

Tritate fino ad ottenere una salsa omogenea. Mettetela in una ciotola abbastanza grande da contenere la pasta quando sarà cotta.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, conservate un po’ d’acqua di cottura della pasta per stemperare la salsa.
Mescolate la pasta scolata nella ciotola con la salsa alle noci,  e ancora 2 cucchiai d’acqua di cottura della pasta e servite ben calda.

Scorze di cannoli

Scorze di cannoli

Scorze di cannoli con granella di nocciole

cannoli con panna

Cannoli con panna 2

cannolo con panna

Ingredienti per 4 persone: 250g di farina 00, 1 cucchiaino di cacao amaro, 30g di strutto, 1 cucchiaio di marsala, 1 albume, sale, olio di semi.

Ingredienti per decorare le scorze dei cannoli: 200g di cioccolato fondente, 100g di granella di nocciole.

Ingrediente per farcire i cannoli: panna montata, fragole per decorare.

Preparazione: impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero semolato, il cacao, il marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria, fino ad ottenere una pasta consistente.
Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali; poi, avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio, sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto.
Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde.
Spezzate finemente il cioccolato e fatelo sciogliere  a bagnomaria, mescolando, su fiamma bassa, quando il composto sarà abbastanza fluido,  con l’aiuto di un pennello da cucina, ricoprite la parte superiore della scorza con il cioccolato fuso.

Ponetele a sgocciolare su una gratella e prima che il cioccolato si asciughi cospargetele con granella di nocciole.
Quando la glassa si sarà indurita,farcite i cannoli con panna montata, decorate le due estremità con una fragola e ponete in frigo.
Riempire i cannoli poco tempo prima di servirli, altrimenti l’umidità del ripieno farebbe ammorbidire i cannoli rovinandoli.