Genovesi con crema gialla 1

Genovesi con crema gialla 2

Genovesi con crema gialla 3

Genovesi con crema gialla 4

Genovesi con crema gialla 5

Genovesi con crema gialla 6

Genovesi con crema gialla 7

Ingredienti per la frolla: 1kg di farina 00, 275g di zucchero semolato, 275g di strutto ( o burro), 1 bustina di ammoniaca per dolci, 1 uovo, scorza grattugiata di 1 limone, i busta di vanillina, Latte q.b. se necessario.
Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero. 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, scorza di 1 limone grattugiata,1 stecca di vaniglia(oppure 1 bustina di vanillina, o 1 fialetta di aroma alla vaniglia), zucchero al velo per guarnire, 1 albume per sigillare i bordi, 1 tuorlo e 1 cucchiaio di latte per lucidare le genovesi.

Preparazione della pasta frolla: impastate la farina con lo zucchero semolato, lo strutto,l’uovo, la vanillina, l’ammoniaca, la buccia grattugiata del limone, il latte per ottenere un composto omogeneo e consistente.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
Intanto preparate la crema pasticcera.
Preparazione della crema pasticcera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una zuppiera, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina, e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite il burro e la scorza di limone grattugiata e fate raffreddare rapidamente.
Spolverizzate la crema pasticcera con zucchero semolato, ricopritela con pellicola da cucina e poi mettetela a raffreddare in frigo.
Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ricavatene, aiutandovi con un coppa pasta, due serie di dischetti una del diametro di circa 10-11 cm. circa e l’altra di 13 cm circa.
Disponetela centro dei dischetti più piccoli un cucchiaio di crema pasticcera e spennellate con l’albume i bordi ,quindi sovrapponete i dischetti più grandi, fateli aderire bene sul ripieno, ed infine ritagliare con un coppa pasta,assicuratevi che non possa fuoriuscire la farcia.
Adagiate le genovesi, su una teglia rivestita da carta da forno (bagnata e poi strizzata), spennellatele con il tuorlo d’uovo diluito con 1 cucchiaio di latte e cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C, per 20-25 minuti.
Sfornate, fate intiepidire le genovesi, spolverizzatele con zucchero al velo e servite

La genovese è un dolce tipico della pasticceria siciliana, spesso rappresenta la prima colazione dei più golosi che lo preferiscono al solito cornetto.
A Palermo , si trovano in due versioni : con crema gialla (ossia crema pasticcera), o con crema di ricotta condita con zuccata e gocce di cioccolata.