Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Olivette di Sant’Agata

Ingredienti per 6-8: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 2 fiale di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, zucchero semolato q.b., colore per alimenti verde.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versate l’acqua, il liquore, in cui avrete stemperato qualche goccia di colorante, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Appena l’impasto avrà raggiunto una colorazione uniforme, stendetelo in uno strato abbastanza spesso
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e staccate, quindi, delle palline e modellatele a forma di olive, poi, passatele nello zucchero semolato.
Disponetele in un vassoio e lasciate asciugare per 24 ore.
Variante:questi piccoli dolcetti vengono talvolta intinti parzialmente in cioccolato fuso.
Note: Le olivette di Sant’Agata sono dei dolci tipici di Catania, preparati solitamente in gennaio e febbraio, prima e durante la festa della Santa Patrona, Sant’Agata appunto. Si tratta di dolci a forma di oliva fatti di pasta di mandorla ricoperti di zucchero e colorati di verde.
Queste olive si ricollegano ad un episodio narrato nella agiografia della Santa. Mentre era ricercata dai soldati di Quinziano, nel chinarsi per allacciare un calzare, vide sorgere davanti a se una pianta di olivo selvatico che la nascose alla vista delle guardie e le diede i frutti per sfamarsi.