Insalata di riso 1

Insalata di riso 2

Insalata di riso 3

Insalata di riso 4

Ingredienti per 4-6 persone: 250g di riso, 100g di fontina, 100g di salame, 4 wurstel, 100g di piselli lessati , 2 scatole di tonno sott’ olio, 1 barattolino di giardiniera sott’aceto,2 cucchiai di funghetti sott’olio,olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: fate lessare il riso al dente in acqua bollente salata.
Scolatelo e passatelo velocemente sotto l’acqua corrente, poi fatelo sgocciolare bene, rovesciatelo in una capace ciotola unta d’olio e lasciatelo raffreddare.
Intanto tagliate a dadini la fontina e il salame, affettate anche i wurstel e i sott’aceti, dividete a metà i funghetti.
Mettete ora tutti gli ingredienti in una grande terrina: mescolate, poi, aggiungete il tonno sminuzzato, i piselli ben sgocciolati, mescolate ancora e unite il riso, amalgamandolo bene con gli altri ingredienti.
Versate in un piatto fondo o in una terrina mezzo bicchiere abbondante di olio extravergine d’oliva, unite il succo di limone, una grossa manciata di pepe e una presa di sale, quindi emulsionate bene, sbattendo con una forchetta.
Condite l’insalata con l’emulsione preparata, rimestando a lungo, poi trasferitela in un grande piatto di servizio .
Tenete in fresco per un po’, prima di servire.

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 1

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 2

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 3

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 4

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 5

Rotolo di frittata con prosciutto e sottilette 6

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai di latte, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti per il ripieno: 200g di prosciutto cotto, sottilette.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola, unite il latte, il caciocavallo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
Versate la metà del composto in una padella da 24 centimetri di diametro ben oliata e fatelo rassodare, poi con l’aiuto di un coperchio, girate la frittata, fatela cuocere ancora per un paio di minuti e poi mettetela a raffreddare su carta da cucina, procedete allo stesso modo per la seconda metà del composto di uova.

Sistemate le frittate su un piano da lavoro, farcitele, disponete su ogni frittata 4 fette di prosciutto e sopra il prosciutto mettete uno stato di sottilette.
Arrotolate le frittate ben strette e avvolgete ogni frittata su un foglio di alluminio, fateli riposare almeno un’ora in frigo.
Trascorso questo tempo mettete i rotoli , ancora avvolti nell’alluminio, in una teglia e metteteli in forno già caldo a 200°C, fateli scaldare per 5-6 minuti, in modo da fare sciogliere le sottilette, quindi togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 2-3 centimetri.
Disponete i rotoli di frittata su un piatto da portata e serviteli accompagnati da una fresca insalatina verde.

Rotolo con crema all’arancia 1

Rotolo con crema all’arancia 2

Rotolo con crema all’arancia 3

Rotolo con crema all’arancia 4

Rotolo con crema all’arancia 5

Rotolo con crema all’arancia 6

Ingredienti per 6-8 persone: 3 uova, 2 tuorli, 100g di zucchero semolato, 100g di farina, 1 arancia non trattata, sale.

Ingredienti per la crema: 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di amido di frumento, 5dl di latte, 2 arance non trattate, zucchero a velo e fette d’arancia per guarnire il rotolo.

Preparazione: in una ciotola , sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero, utilizzando le le fruste elettriche per 15-20 minuti, fino a che non saranno gonfie e spumose.
Aggiungete la farina, poca per volta setacciandola attraverso un colino, la scorza grattugiata dell’arancia, un pizzico di sale e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, amalgamate molto bene l’impasto.
Versate il composto in una teglia rettangolare bassa e larga foderata con carta da forno e cuocetelo in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Il pan biscotto, sarà cotto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparate intanto la crema. Portate a bollore il latte con la buccia di 1 arancia e lasciatelo intiepidire.
Mescolate in una casseruola i tuorli con lo zucchero, poi unite poco per volta l’amido, quindi il latte a filo.
Fate cuocere il composto ottenuto a fuoco dolce, mescolando, fino ad ottenere una crema molto densa che lascerete raffreddare in una ciotola.
Unite la buccia dell’arancia rimasta, finemente grattugiata e il suo succo, mescolate bene.
Nel frattempo, inumidite un canovaccio, stendetelo sul piano da lavoro, e fatevi scivolare sopra il Pan biscotto,con la parte di carta da forno verso l’alto,con molto garbo scollate il foglio di carta e arrotolate la pasta nello strofinaccio , formando un rotolo. Lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
Srotolate il rotolo di pasta, e con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, spalmatevi sopra la crema all’arancia preparata, arrotolate di nuovo e avvolgete il rotolo con alluminio.
Fate riposare il rotolo per 2 ore in frigo.

Al momento di servirlo, tagliate con un coltello affilato le due estremità per pareggiarle, spolverizzatelo di zucchero al velo, guarnitelo con fette d’arancia e servitelo tagliandolo a fette spesse almeno 2 cm.

Brioche Siciliana ripiena 1

Brioche Siciliana ripiena 2

Brioche Siciliana ripiena3

Ingredienti per 6 persone: 540 di farina, 25g di lievito di birra, 100g di margarina, 4 uova, 40g di burro, 3,5dl di latte tiepido, 100g di mortadella, 100g di prosciutto, 150g di formaggio tuma o primo sale, 100g di mozzarella, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe.

Preparazione: setacciate 500g di farina con una presa di sale; fate la fontana sulla spianatoia e aggiungete il lievito sciolto in 1dl di latte zuccherato e margarina a pezzetti.
Incorporate, poco per volta, 3 uova e lavorate l’impasto fino a quando sarà omogeneo. Ponete, quindi, la pasta in una ciotola infarinata e lasciatela lievitare per 1 ora.
Nel frattempo, preparate la besciamella tostando la farina rimasta nel burro e diluendo tutto con il latte rimasto.
Fate addensare la salsa su fiamma moderata e lasciate raffreddare; dopo, conditela con sale, pepe e caciocavallo grattugiato.
Quando l’impasto sarà ben lievitato, trasferitene metà in una teglia unta e infarinata; spargetevi sopra la mozzarella e la tuma ( o il primo sale ) a dadini, il prosciutto e la mortadella a listarelle e la besciamella.
Coprite con la pasta rimasta e ponete a lievitare per circa 1 ora. Alla fine, spennellate la superficie della brioche con l’uovo battuto e cuocerla in forno preriscaldato, a 180°C, per 55-60 minuti.
Per non fare seccare la pasta, potete introdurre nel forno già caldo, insieme alla brioche,un piccolo recipiente pieno d’acqua che manterrà l’umidità necessaria.

Ingredienti per 4 persone: 9 fette di pane casereccio, 3 piccoli peperoni ( giallo, rosso e verde), 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di mandorle spellate, 6 cucchiai d’olio extravergine d’olive, sale, pepe.

Preparazione: sistemate i pomodori su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 35-40 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia si sarà annerita.
Avvolgeteli singolarmente nella carta stagnola e fateli raffreddare completamente.
Fate tostare le mandorle in un padellino antiaderente e lasciatele raffredare, poi tritatele finemente con il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
Private una fetta di pane della crosta e fatela dorare in una adella con 2 cucchiai d’olio, quindi frullatela e mescolatela con il trito alle mandorle, l’olio rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Sbucciate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.

Fate tostare le fette di pane rimaste sotto il grill del forno caldo, appoggiatevi sopra le striscioline di peperone, completate con il pesto alle mandorle e servite.

Ingredienti per 4 persone: 8 fette di pane casereccio, 1 grossa melanzana, 4 pomodori da insalata, 2 piccole mozzarelle, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di menta, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva,sale.

Preparazione: tagliate a metà la melanzana, sistematela su una placca del forno ricoperta da carta da forno, punzecchiatela con una forchetta e fatela cuocere in forno caldo a 200°C per 3-35 minuti, fino a quando risulterà tenera.
Private la melanzana dalla buccia, schiacciatela bene con una forchetta e mescolatela con uno spicchio di aglio, tritato con la menta, l’olio e una presa di sale. Tagliate i pomodori e la mozzarella a cubetti.
Fate tostare le fette di pane sotto il grill, strofinatelo con l’aglio rimasto tagliato a metà.

Spalmatele con la crema, completatele con i pomodori e la mozzarella e servite.

Crocchette di cavolfiore 1

Crocchette di cavolfiore 2

Crocchette di cavolfiore 3

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolfiore di circa 1\2 kg, 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato, farina, olio extravergine d’oliva, 1 uovo, sale, pepe.

Preparazione: mondate il cavolfiore e riducetelo in cimette; poi, lessatelo in acqua bollente salata.
A fine cottura, sgocciolatelo bene e trasferitelo in un terrina.
Schiacciatelo con una forchetta e aggiungete caciocavallo, una spolverata di pepe e l’uovo battuto.
Amalgamate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo; quindi, incorporate tanta farina quanta ne occorre un impasto abbastanza consistente da poter essere manipolato.
A questo punto, prelevatene un cucchiaio colmo per volta e ricavatene delle polpette leggermente allungate, con l’aiuto di un altro cucchiaio. Infarinatele e friggetele in olio caldo.
Sgocciolate le crocchette e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto.
Servitele calde o tiepide.

Dolci Fanfasie

Dolci fantasie 2

Dolci fantasie 3

Ingredienti per 6-8 persone: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua,25g di rosolio (o rum), 2 fiale di aroma di mandorle, 1 busta di vanillina, datteri, ciliegie candite, frutta candita, amido per dolci.

Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Versare l’acqua, il liquore ed impastare per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e dividete l’impasto in 3 parti,formate 3 rotoli.
Mettete i datterei sul piano di lavoro, incideteli per lungo e privateli dei noccioli, riducete una parte dell’impasto in un lungo rotolino e tagliate questo in tocchetti, ovalizzando leggermente ogni pezzo.
Allargate un po’ l’apertura di ogni dattero e introducetevi un rotolino, premendolo bene nell’interno, fate quindi nella pasta delle leggere incisioni longitudinali decorative.
Riducete a tocchetti il secondo rotolo di pasta formando delle palline, schiacciateli leggermente , e decorate ogni dolcetto con un pezzetto di frutta candita a piacere.
Formate con il terzo rotolo di pasta, delle piccole uova, che disporrete tra 2 mezze ciliegine; fate quindi sulla pasta delle leggere incisioni longitudinali decorative.
Fate asciugare i dolcetti per una mezza giornata, poi disponeteli su un piatto di portata e servite.
I dolci fantasia sono a base di pasta di mandorle, si conservano bene chiusi in barattoli ermetici e posti in frigo.

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 1

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 2

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 3

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 4

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 5

Strudel salato con ragù alla Siciliana e mozzarella 6

Ingredienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata.

Ingredienti per il ripieno:3-4- mestoli di ragù di carne alla siciliana( clicca qui per la ricetta), 200g di mozzarella, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.
Preparazione: cucinate il ragù di carne alla siciliana( qui la ricetta ), fatelo raffreddare.

Tagliate la mozzarella a fette sottili , poi mettetela in un colino per farla asciugare un po’.
Infarinate una spianatoia, ponetevi la pasta sfoglia e tiratela leggermente con un matterello in modo da formare un lungo rettangolo, spalmatevi sopra il ragù di carne alla siciliana e le fettine di mozzarella, lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm.

Piegate i bordi dello strudel sopra il ripieno ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo, sigillate bene le due estremità.
Foderata una teglia con carta da forno ( bagnata e pi strizzata) e sistemateci sopra il rotolo.
In una ciotola, sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennellate il rotolo ( questo passaggio farà da collante e quindi eviterà la rottura del rotolo e la fuoriuscita del ripieno) .
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il rotolo non sarà dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti , poi tagliate lo strudel a fette spesse di almeno 5 centimetri e servite.

Strudel salato con zucchine e mozzarella 1

Strudel salato con zucchine e mozzarella 2

Strudel salato con zucchine e mozzarella 3

Strudel salato con zucchine e mozzarella 4

Strudel salato con zucchine e mozzarella 5

Ingredienti per la pasta: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata.
Ingredienti per il ripieno: 5 zucchine tipo genovesi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 300g di mozzarella, origano, 1 tuorlo, 1 cucchiaino di latte.

Preparazione: spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura,fate raffreddare e tenete da parte.
Tagliate la mozzarella a fette sottili , poi mettetela in un colino per farla asciugare un po’.
Infarinate una spianatoia, ponetevi la pasta sfoglia e tiratela leggermente con un matterello in modo da formare un lungo rettangolo, spalmatevi sopra le zucchine trifolate e le fettine di mozzarella, spolverizzate tutto con un pizzico di origano, lasciando tutto intorno i bordi vuoti per almeno 2-3 cm.

Piegate i bordi dello strudel sopra il ripieno ed arrotolate la pasta sfoglia su se stessa formando un rotolo, sigillate bene le due estremità.
Foderata una teglia con carta da forno ( bagnata e pi strizzata) e sistemateci sopra il rotolo.
In una ciotola, sbattete il tuorlo con 1 cucchiaino di latte e spennellate il rotolo ( questo passaggio farà da collante e quindi eviterà la rottura del rotolo e la fuoriuscita del ripieno) .
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando il rotolo non sarà dorato.
Lasciate intiepidire 5 minuti , poi tagliate lo strudel a fette spesse di almeno 5 centimetri e servite.