Ingredienti per 4 persone: 9 fette di pane casereccio, 3 piccoli peperoni ( giallo, rosso e verde), 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 50 g di mandorle spellate, 6 cucchiai d’olio extravergine d’olive, sale, pepe.

Preparazione: sistemate i pomodori su una teglia foderata con carta da forno e cuoceteli in forno caldo a 200°C per 35-40 minuti, girandoli spesso, fino a quando la buccia si sarà annerita.
Avvolgeteli singolarmente nella carta stagnola e fateli raffreddare completamente.
Fate tostare le mandorle in un padellino antiaderente e lasciatele raffredare, poi tritatele finemente con il prezzemolo e l’aglio sbucciato.
Private una fetta di pane della crosta e fatela dorare in una padella con 2 cucchiai d’olio, quindi frullatela e mescolatela con il trito alle mandorle, l’olio rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Sbucciate i peperoni, privateli dei semi e tagliateli a striscioline.

Fate tostare le fette di pane rimaste sotto il grill del forno caldo, appoggiatevi sopra le striscioline di peperone, completate con il pesto alle mandorle e servite.