Ingredienti per 4 persone: 400g di riso, 4 acciughe sotto sale, 1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi, 100g di olive nere snocciolate, 500g di pomodori maturi, sale,peperoncino.

Preparazione: scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tritateli.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con l’olio ( meno 1 cucchiaio) , eliminatelo e aggiungete le acciughe, dissalate e spezzettate, e rosolatele, sminuzzandole con un cucchiaio di legno mentre le amalgamate con il condimento.
Aggiungete la polpa di pomodoro, i capperi, le olive a rondelle, una manciata di prezzemolo tritato, una presa di sale e un pizzico di peperoncino e cuocete per una decina di minuti.
Nel frattempo, lessate il riso in acqua bollente salata per 15 minuti, scolatelo e conditelo con la salsa preparata.