Ingredienti per 4 persone: 300g di riso per risotti, 250g di asparagi sottili, 100g di scamorza, 1 cipolla, brodo vegetale, 3 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 20g di burro, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite gli asparagi, legateli a mazzetto e lessateli per 1 minuti in acqua bollente salata, poi tagliateli a pezzetti, mettendone da parte le punte.
Tritate la cipolla e fatela cuocere coperta a fuoco dolce in una casseruola con l’olio per 6-7minuti, unendo poca acqua.
Fate tostare il riso in una casseruola a parte per 2 minuti a fuoco vivace, quindi aggiungete la cipolla cotta e gli asparagi a pezzi e lasciate insaporire per qualche istante.
Bagnate il riso con 2 mestoli di brodo caldo e portate a cottura, unendo man mano altro brodo caldo.
A fine cottura, aggiungete al risotto la scamorza passata su una grattugia a fori larghi, le punte di asparagi tenute da parte, il burro e il caciocavallo.

Mescolate bene e lasciate riposare per 2 minuti prima di servire.