Ingredienti per 4 persone: 350g di riso per risotti, 6 zucchine con il fiore, 1 bustina di zafferano, 1 cipolla, 8 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, brodo, 20g di burro, 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: separate i fiori dalle zucchine e tagliatele a listerelle, poi riducete a rondelle le zucchine.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai d’olio. Unite le zucchine e lasciatele cuocere per 3-4minuti, poi aggiungete i fiori, salate e cuocete ancora per 1-2 minuti.
Fate tostare il riso in una casseruola a parte con l’olio rimasto per 2 minuti, mescolando. Bagnate con il vino, che farete evaporare, poi con 2 mestoli di brodo caldo, in cui avrete sciolto lo zafferano,e continuate la cottura per 10 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
Unite le zucchine con i fiori portate a cottura. Mantecate il risotto con il burro e il caciocavallo, copritelo e lasciatelo riposare per 2 minuti.
Completate con un po’ di pepe e servite.