Rosette con zucchine e mozzarella 1

Rosette con zucchine e mozzarella 2

Rosette con zucchine e mozzarella 3

Rosette con zucchine e mozzarella 4

Ingredienti per la pasta (per 4 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 4 zucchine tipo genovesi, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, 300g di mozzarella, origano (o una confezione di sottilette).

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.

Intanto spuntate, lavate le zucchine e passatele su una grattugia a fori larghi.
Sbucciate l’aglio, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una padella con 4 cucchiai d’olio per qualche istante, senza farlo colorire.
Unite le zucchine e fatele saltare per 5-6 minuti, salandole e pepandole a metà cottura,fate raffreddare e tenete da parte.

Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con le zucchine preparate, poi appoggiate sopra uno strato di mozzarella ( o sottilette) tagliata a fettine molto sottili
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in fette spesse circa 5 centimetri, che sigillerete a una estremità.
Sistemate man mano le rosette ottenute, su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferite infine le rosette su un piatto da portata e servitele calde o tiepide a piacere.

Buccellati con marmellata di melone bianco 1

Buccellati con marmellata di melone bianco 2

Buccellati con marmellata di melone bianco3

Buccellati con marmellata di melone bianco 4

Buccellati con marmellata di melone bianco 5

Ingredienti per la frolla: 1kg di farina00, 300g di strutto, 250g di zucchero semolato, 2 buste di lievito per dolci, 2 buste di vanillina, 2 tuorli d’uovo, 200-250 g di latte.
Ingredienti per il ripieno: 300g di mandorle pelate, 1kg di polpa melone giallo o bianco (peso netto), 300g di zucchero semolato, 100g di zuccata a dadini, 200g di cioccolato a scaglie, zucchero a velo per spolverizzare i buccellati.

Preparazione: impastate la farina con lo zucchero semolato, lo strutto,i tuorli, la vanillina, il lievito e il latte per ottenere un composto omogeneo e consistente.
Avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per circa 30/40 minuti.
Tostate, per una decina di minuti in una teglia le mandorle , poi, tritatele grossolanamente.
Tagliate a pezzetti la polpa del melone, mettetelo in un tegame capiente , aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fiamma molto bassa, mescolate spesso con un cucchiaio di legno fino ad ottenere la giusta densità, che deve essere come quella di una marmellata, fate la prova del piattino che consiste nel far cadere da un cucchiaino su un piatto asciutto un poco del composto che state preparando,se si attacca al piattino e non scorre su di esso ciò vuol dire che è già pronto.
Togliete il tegame dal fuoco, versate il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare e dopo aggiungete la zuccata, le mandorle e il cioccolato a scaglie, mescolate e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Stendete la frolla in sfoglie non troppo sottili e ricavatene dei cerchi di 10 centimetri o poco più di diametro.

Distribuite al centro di ciascuno di essi un cucchiaio di farcitura e avvolgete la pasta su se stessa, in modo da formare delle mezze lune.
Mettete i buccellati in una teglia foderata con carta da forno, cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 20 minuti , fino a che frolla sarà ben dorata.
Sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverizzateli con zucchero a velo e servite.

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 1

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 2

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 3

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 4

Carciofi cunzati ( conditi) alla Siciliana 5

Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 mazzetto di prezzemolo, 8 spicchi d’aglio, 3-4 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva, il succo di 1 limone, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi, eliminando la parte dura del gambo, le foglie dure e le spine, tagliateli a metà, eliminate il fieno (o la barbetta) e immergeteli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Lessate i carciofi in acqua bollente salata per circa 10 minuti, scolateli al dente e poneteli a sgocciolare in un colapasta.
Preparate intanto il condimento, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine. Lavate il prezzemolo, selezionate le foglie, e tritatele  finemente.
Mettete 3 cucchiai d’olio d’oliva in un piccolo tegame, fatelo scaldare leggermente e con l’aiuto di una forchetta scioglietevi i filetti di acciughe, poi, unite l’aglio , il prezzemolo tritato.
Fate rosolare per 1 minuto (L’aglio deve restare bianco), poi aggiungete mezzo bicchiere d’acqua , aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe e lasciate cuocere per 3-4 minuti , se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungete ancora un po’ d’acqua.
Sistemate i carciofi su un piatto da portata, con la parte tagliata verso l’alto e con l’aiuto di un cucchiaio condite i carciofi con il soffritto preparato.
Lasciate raffreddare e servite.

I carciofi alla Siciliana sono ottimi sia come antipasto che come contorno.

Crostata con marmellata di more 1

Crostata con marmellata di more 2

Crostata con marmellata di more 3

Ingredienti per 4-6 persone: 400g di farina 00, 200g di burro, 200g di zucchero semolato, 2 uova, scorza grattugiata di un limone,1 pizzico di sale, 1 barattolino di marmellata di more (o di marmellata a vostra scelta) per farcire la crostata.

Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, unite lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti,e le uova, amalgamate bene tutti gli ingredienti e impastaste velocemente.
Mettete la pasta frolla in frigo ,avvolta in uno strofinaccio infarinato e lasciatela riposare per 30 minuti.
Foderate con carta da forno una teglia di 24-26 cm di diametro.
Stendete ora la pasta, (tenetene una piccola parte da parte , vi servirà per decorare la crostata) , aiutandovi con un matterello, fino ad ottenere uno spessore di 1 cm.
Ritagliate un disco un po’ più grande della teglia, adagiate la pasta nella teglia schiacciatela leggermente sui bordi in modo che aderisca bene, distribuitevi sopra la marmellata in maniera uniforme ,lasciando un margine di circa 1 cm dai bordi.
Infine decorate la crostata con la pasta frolla che avete messo da parte, create un disegno come da foto ( o come vi suggerisce la vostra fantasia)
Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di latte ,spennellate i bordi e le decorazioni della torta .
Infornate la crostata a 180°C per 40 minuti.
La crostata sarà cotta quando avrà assunto un bel colore dorato.
Lasciate raffreddare il dolce, mettetelo su un piatto da portata e servite.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 250g di tonno fresco, 1 cipolla, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di capperi, 3dl di salsa di pomodoro, 1\2 bicchiere di vino bianco secco, 100g di mollica di pane raffermo grattugiata, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di menta, 1 ciuffo di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: ponete il pesce a bagno in acqua e sale per 1 ora; scolatelo, asciugatelo bene e tagliatelo a cubetti.
Tritate la cipolla e lasciatela appassire in un tegame con l’olio, i capperi, l’uvetta e i pinoli; aggiungete il tonno e rosolate, su fiamma moderata.
Bagnate con il vino e fate evaporare; poi, versate la salsa di pomodoro.
Condite l’intingolo con sale, pepe e prezzemolo tritato e cuocete per 25-30 minuti.
Pestate l’aglio nel mortaio con poco sale, le foglie di basilico e di menta e mescolate il composto ottenuto con la mollica di pane.
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata; scolateli al dente e conditeli con i sugo preparato.
Cospargeteli di pane aromatico e servite.

Ingredienti per 4 persone: 250g di pasta all’uovo fresca a sfoglie, 250g di pesto al basilico, 250g di ricotta, 200g di scamorza, 1l di besciamella, 60g di caciocavallo grattugiato, noce moscata, burro, 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: scottate le sfoglie, poche per volta, in acqua bollente con l’olio, scolatele con una schiumarola e sistematele ben allargate su un telo inumidito.
Lavorate a crema la ricotta in una ciotola, unite il pesto e una grattata di noce moscata e mescolate bene.
Tagliate la scamorza a fettine sottili, imburrate una pirofila di circa 20×35 cm, distribuite sul fondo un velo di besciamella, quindi sistemate sopra uno strato di pasta.
Distribuite sopra parte della ricotta, poi un ò di scamorza e di caciocavallo, quindi un po’ di besciamella e ricoprite con un altro strato di pasta.
Procedete allo stesso modo fino a esaurire gli ingredienti.
Coprite le lasagne con alluminio e cuocete in forno caldo a 180°C per 20 minuti, poi eliminate l’alluminio, accendete il grill e continuate la cottura per 5-6 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Servite subito.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di pesciolini per frittura, 1kg di pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, 100g di mandorle pelate e tostate, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sciacquate i pomodori e tuffateli in acqua calda per 5 minuti; poi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Pestate a lungo le mandorle, con una presa di sale, nel mortaio.
Quando saranno polverizzate, trasferitele in una terrina e mettete nel mortaio l’aglio, il basilico e poco sale e riprendete a pestare, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Unite il pomodoro e lavorate ancora con il pestello, in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati.
A questo punto, versate il pesto nella ciotola con le mandorle. Incorporate 1 bicchiere d’olio, il sale e una generosa spolverata di pepe; mescolate e lasciate riposare per un paio d’ore.
Pulite i pesciolini; passateli nella farina e friggeteli in abbondante olio caldo, salando a fine cottura.
Lessate gli spaghetti; conditeli con il pesto e guarnite ciascuna porzione con il pesce.

Ingredienti per 4 persone: 600g di filetti di cernia, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino, 250g di pomodori pelati, 1\2 bicchier e di vino bianco secco, 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione: lavate, asciugate e tagliate a pezzettini la cernia. Fate imbiondire 1 spicchio d’aglio schiacciato in un tegame con 3 cucchiai d’olio.
Unite il pomodoro spezzettato, una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare per una decina di minuti.
Lasciate appassire su fuoco dolce un trito di cipolla, aglio e prezzemolo in padella con 4 cucchiai d’olio; unite il pesce e rosolatelo brevemente, rigirandolo nel condimento.
Bagnate con il vino e aspettate che evapori. Aggiungete, quindi, la salsa di pelati e un mestolino d’acqua calda; salate, insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere e cuocete per circa 15 minuti.

A fine cottura, cospargete il sugo di abbondante prezzemolo tritato e condite gli spaghetti al dente.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 2 mazzi di rucola, 50g di noci spellate, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di caciocavallo grattugiato, 8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: pulite la rucola e spezzettatela. Sbucciate l’aglio, mettetelo in un mixer, unite la rucola, le noci, il caciocavallo e una presa di sale e frullate, unendo a filo l’olio, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocete gli spaghetti in una casseruola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, conservando 2-3 cucchiai di acqua, conditeli con il pesto preparato, che avrete prima diluito in una terrina con l’acqua di cottura della pasta tenuta da parte, serviteli subito ben caldi.

Ingredienti per 4 persone: 400g di spaghetti, 500g di filetti di triglia, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 2 foglie di salvia, 1 ciuffo di menta, 1 foglia di alloro, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 3dl di salsa di pomodoro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte.
Pulite la carota, il sedano, la cipolla, l’aglio e a salvia e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un tegame con 5 cucchiai d’olio e alloro.
Aggiungete le triglie e lasciate insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la salsa.
Cospargete con un trito di basilico, prezzemolo e menta; salate, pepate, profumate con un pizzico di origano e fate cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato.