Ingredienti per 4 persone: 400g di bucatini, 600g di sarde, 500g di finocchietto selvatico, 3dl di salsa di pomodoro, 1 cipolla, 3 acciughe sotto sale, 50g di pangrattato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: pulite le sarde; apritele a libro e diliscatele.

Risciacquatele con cura e spezzettatele grossolanamente.
Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata.
Sgocciolatelo, tenendo da parte il liquido di cottura, e tritatelo finemente. Fate appassire un trito di cipolla, in un tegame, con mezzo bicchiere d’olio; poi, scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.
Unite, quindi, le sarde e lasciate insaporire tutto mescolando.
Aggiungete, infine, la salsa e il finocchietto; salate, pepate e cuocete dolcemente per 30 minuti.
Lessate la pasta nel liquido tenuto da parte; scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.
Cospargete tutto con il pangrattato tostato in padella con 2 cucchiai d’olio e servite.