Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 1

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 2

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 3

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 4

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 5

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 6

Rollò di pasta di pizza con crudo e ricotta 7

Ingredienti per la pasta (per 4-6 persone): 500 gr. di farina 00, 25 gr. di lievito di birra, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 50ml di olio extravergine d’oliva,1 cucchiaino di sale, 250ml di acqua .

Ingredienti per il condimento: 300g di prosciutto crudo a fettine, 300g di ricotta, olio extravergine d’oliva, pepe, semi di sesamo.
Preparazione: mettete la farina sulla spianatoia, impastatela con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, aggiungete l’olio, lo zucchero e il sale.
Lavorate bene la pasta per almeno un quarto d’ora, poi raccoglietela a palla, la pasta deve risultare elastica e morbida, ricopritela con un tovagliolo e lasciatela lievitare in luogo tiepido per 3 ore.
Passato il tempo della prima lievitazione, stendete la pasta su un piano infarinato in modo da ottenere un rettangolo, spennellatela di olio, pepatela e spalmatela con la ricotta, poi appoggiate sopra le fettine di prosciutto crudo.
Arrotolate la pasta dal lato più lungo, poi tagliate il cilindro ottenuto in pezzi di 10 centimetri.
Mettete i semi di sesamo su un foglio di carta da forno, rotolatevi i rollò dopo averli spennellati con un pennello unto d’olio.
Sistemate man mano i rollò ottenuti, su una teglia foderata con carta da forno e lasciateli lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente.
Mettete in forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando cioè la superficie risulterà dorata.
Trasferiteli infine su un piatto da portata, serviteli a fette caldi o tiepidi a piacere.

Torta primavera 1

Torta primavera 2

Torta primavera 3

Torta primavera 4

Torta primavera 5

Torta primavera 6

Torta primavera 7

Ingredienti: pan di Spagna, crema pasticcera, panna, 8 bignè, Vermouth

Ingredienti per il pan di spagna: 6 uova, 150g di farina 00, 200g di zucchero semolato, un pizzico di lievito per dolci, vanillina e scorza di limone grattugiato (facoltativo), sale.

Ingredienti per la crema pasticcera: mezzo litro di latte, 1 uovo intero , 3 tuorli, 100g di zucchero semolato, 50g di farina, 20g di burro, 1 stecca di vaniglia, scorza di 1 limone grattugiata finemente.

Ingredienti per la farcia: 1kg di fragoloni, 1 litro di panna fresca da montare, succo di 2 limoni, zucchero semolato, 1 bicchiere di Vermouth.

Preparazione del pan di spagna: battete a lungo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto di colore giallo chiaro; aggiungete qualche cucchiaio di chiare montate a neve con un pizzico di sale e incorporate lentamente l farina setacciata con il lievito e gli aromi, senza cessare di lavorare il composto con la frusta.
Amalgamate, infine, il resto degli albumi e versate il preparato in un a teglia imburrata e spolverizzata di farina e cuocete a 180° per 30 minuti.
Il pan di spagna sarà pronto quando, provando a infilare uno stuzzicadenti, questo uscirà completamente asciutto.
Preparazione della crema pasticciera: mettete il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e portate a ebollizione.
A parte, in una ciotola, frullate i tuorli e l’uovo intero assieme alla farina e incorporate lo zucchero.
Versate a poco a poco il latte bollente, mescolando in continuazione.
Mettete il composto in un tegame sul fuoco e portate a bollore; togliete subito dal fuoco, unite la scorza di limone grattugiata e il burro e fate raffreddare rapidamente.
Preparazione torta: lavate e fate sgocciolare le fragole, tagliatene 500g, a fettine sottili e mettetele in una ciotola, bagnatele con il succo di limone e spolverizzatele con 2 cucchiai di zucchero.
Mettete le fragole preparate in frigo, coperte da pellicola per alimenti.
Ora prendete altri 250g di fragole, tagliatele a spicchi e mettetele nel frullatore con il succo di 1 limone e 2 cucchiai di zucchero, frullatele e mettetele da parte, queste vi serviranno per farcire i bignè e colorare la panna di rosa.
Montate la panna, dividetela a metà, una parte mettetela in frigo coperta da pellicola per alimenti, l’altra metà unitela alla crema pasticcera fredda, mescolate molto bene e tenete momentaneamente da parte.
Mettete a sgocciolare le fragole tagliate a fettine, raccoglietene il liquido, mettetelo in una ciotola e miscelatelo con il bicchiere di Vermouth,( questo vi servirà per bagnare il pan di spagna).

Prendete il pan di Spagna e tagliatelo in tre dischi uguali, bagnate il primo disco di pan di Spagna e pennellatelo con il Vermouth e succo di limone,cospargetelo con un’abbondante strato di crema preparata precedentemente e fettine di fragole.
Coprite con il secondo disco e ripetete le stesse operazioni.
Chiudete con l’ultimo disco di pan di spagna, inzuppatelo con la bagna rimasta e cospargetelo con la crema rimasta, livellatela bene con l’aiuto di una spatola.
Prendete la metà della panna che avete tenuto da parte in frigo , aggiungete il frullato di fragole, amalgamate con delicatezza e molto bene,vedrete che la panna si colorerà di rosa.
Adesso con l’aiuto di una siringa per dolci ,bucate un angolo dei bignè e riempiteli con la panna rosa.
A questo punto non resta che guarnire la torta, aiutandovi con una tasca per dolci con il beccuccio a stella, formate dei riccioli di panna rosa e panna bianca ( quella che avete lasciato in frigo) e decorate con fettine di fragole i lati e la superficie della torta e con i bignè che avete preparato precedentemente. (come da foto).

Mettete la torta in frigo e aspettate almeno 2-3 ore prima di servirla.

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 1

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 2

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 3

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 4

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 5

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 6

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 7

Ovetti Pasquali di pasta di mandorle 8

Ingredienti per 6-8: 500g di farina di mandorle, 500g di zucchero a velo, 75g di glucosio, 50g di acqua, 25 g di rosolio ( o rum), 2 fiale di aroma di mandorle amare, 1 bustina di vanillina, colori per alimenti, 300g di cioccolato fondente e zucchero semolato q.b. per decorare gli ovetti.
Preparazione: miscelate in una scodella la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il glucosio, la vaniglia e l’aroma di mandorle.
Aggiungete l’acqua e il liquore, ed impastate per pochi minuti, dapprima con un cucchiaio, poi con le mani.
Si raccomanda di non impastare per molto tempo perchè si otterrebbe un impasto oleoso e non utilizzabile.
Passate le mani nell’amido per dolci e staccate, quindi, delle palline e modellatele a forma di ovetti.
Disponeteli in un vassoio e lasciati asciugare per 24 ore prima di procedere alla colorazione .
Colorate gli ovetti con colori alimentari di diversi colori, sciolti in una soluzione al 50% di acqua e alcool per alimenti. (In mancanza di alcool potete adoperare un liquore secco allo stato puro come Gin, Wodka, Whisky, Cognac).
Trascorso il tempo necessario,fate fondere il cioccolato a bagnomaria, immergete gli ovetti per metà nel cioccolato fuso, sgocciolateli e poneteli ad asciugare in un foglio di carta da forno.
Appena il cioccolato si sarà asciugato , passate l’altra metà dei dolcetti nello zucchero semolato .
Disponete gli ovetti su un vassoio e servite.

Cozze

Seppia

salsa con cozze e seppie

Pappardelle con cozze e seppie 1

Pappardelle con cozze e seppie 2

Pappardelle con cozze e seppie 3

Pappardelle con cozze e seppie 4

Ingredienti per 4 persone: 400g di pappardelle ,1,5 kg di cozze, 500g di seppie, ½ bicchiere di vino bianco, 5-6 pomodori pelati, 3 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: pulite molto bene le cozze, strofinate i gusci con una spazzola e lavatele ripetutamente sotto l’acqua corrente.
Mettetele in un grande recipiente sul fuoco, senza aggiungere altro.
Mantenete la fiamma viva e vedrete che ben presto i gusci i gusci dei molluschi cominceranno ad aprirsi spontaneamente, emettendo al tempo stesso del liquido.

Ora togliete le cozze dal fuoco ed estraete la parte tenera dai gusci ( scartando quelle che sono rimaste chiuse).
Filtrate il liquido emesso dalle cozze in una scodella, appoggiando su di essa un panno finissimo.
Pulite le seppie, staccate quindi le teste e i tentacoli, levate la pellicina che li ricopre e lavatele accuratamente, tenendole sempre sotto l’acqua corrente. Poi tagliatele a striscioline e tagliuzzate finemente anche i tentacoli.
Prendete ora una larga padella, che possa in seguito contenere anche le pappardelle, e ponetevi l’aglio tagliato a lamelle ,con mezzo bicchiere d’olio extravergine , fate rosolare a fiamma moderata per qualche minuto, poi aggiungete le seppie, facendole rosolare a fiamma più viva per pochissimi minuti; unite le cozze, fatele insaporire per 1-2 minuti , poi sfumate con il vino bianco, quando questo sarà evaporato, bagnate con il liquido filtrato, lasciatelo restringere un po’ a fiamma allegra.
A questo punto aggiungete i pomodori pelati ( meglio se schiacciati prima con una forchetta) , salate, pepate abbondantemente e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco moderato, se la saletta tendesse a restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di altro liquido.
Intanto fate lessare le pappardelle molto al dente, scolatele, bagnatele con un mestolo della loro acqua di cottura e, quando si sarà bene assorbita, versatele per 1 minuto nella padella del sugo, girandovele per pochi attimi e pepando ancora un po’.
Trasferitele quindi in un largo piatto ovale di servizio e portate in tavola.
Facoltativa: una grossa manciata di prezzemolo tritato.

Arancine al burro
Arancine di riso al ragù
Babbaluci con Aglio e Prezzemolo

Carcagnola ( lesso misto in insalata )

Cardi in pastella

Cazzille ( crocchette) di patate alla Palermitana
Crastuna cu sucu ( lumache al sugo)

Fave a cunigghiu chi gira ( con le bietole )

Frittole ( frattaglie ) di maiale con fagioli

Insalata di arance, olive e aringhe

Iris al forno con ricotta

Iris con carne

Iris fritte con ricotta

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle)

Muffuletta ( panini tondi ) a sfincione

Muffuletta chi sardi salati (panino condito con sarde salate )

Muffulette  ( panini tondi ) con salsa di cipolle
Panelle

Pani ca’ meusa (pane con la milza )

Pani cunzatu ( condito )

Purpu a strascinasale ( polpo lesso )
Quarume o “Caldume”
Rascature (polpette di farina di ceci)

Ravazzate

Ricci di mare

Rollò siciliani della pasticciona

 Sfincione Palermitano

“Spitini” Palermitani da rosticceria
Stigghiole

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 1

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 2

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 3

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 4

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 5

Minnulata Palermitana ( torrone di mandorle) 6

Ingredienti per 4-6 persone: 300g di mandorle, 300g di zucchero semolato, 1 limone.
Preparazione: sistemate le mandorle in una teglia foderata con carta da forno e fatele tostare, nel forno caldo fino a quando risulteranno leggermente dorate. Lasciatele raffreddare.
Preparate uno sciroppo, sciogliendo in una casseruola lo zucchero con il succo del limone.
Unite le mandorle allo sciroppo, mantenendo una fiamma dolce e continuando a mescolare finchè inizierà a caramellarsi.
Versate il composto su un piano di marmo unto d’olio e livellatelo velocemente allo spessore di ½ centimetro utilizzando un matterello ben oliato ( o una lunga spatola).
Mentre è ancora morbido praticate dei tagli profondi, ma aspettate che sia ben raffreddato per spezzarlo lungo le incisioni.
Il torrone si conserva a lungo in un barattolo a chiusura ermetica, in un luogo fresco.

Caramello

Mele caramellate 1

Mele caramellate 2

Mele caramellate 3

Mele caramellate 4

Ingredienti per 4 persone: 4 mele annurche ( o golden), 250g di zucchero semolato, 40g di acqua, ½ stecca di cannella, 2 chiodi di garofano, 1 cucchiaio raso di miele, ½ cucchiaino di colorante per alimenti rosso.

Preparazione: lavate e asciugate le mele, privatele del picciolo. Infilzatele con un lungo spiedino di legno e tenetele da parte.
Mettete lo zucchero, l’acqua e il colorante rosso in un tegamino di acciaio, unite il miele, la mezza stecca di cannella e i chiodi di garofano.
Portate a bollore il caramello , a fuoco moderato e mescolando spesso, lasciate caramellare lo zucchero per alcuni minuti fino a che sarà di un bel colore rosso intenso.
Togliete il tegamino dal fuoco,( in questa operazione dovrete essere veloci e attenti, evitando che il caramello schizzi), immergete le mele coprendole con uno strato sottile di caramello.
Sgocciolatele e sistematele su un foglio di carta da forno, lasciatele raffreddare, quindi sistematele su un piatto da portata e servitele.

Cuscus ( ricetta base)

Cuscus alla pantesca

Cuscus con carne di maiale e cavolfiore

Cuscus con gli sparacelli (broccoli) e cavolfiore

Cuscus con fave secche

Cuscus con pesce

Cuscus con pesce e crostacei

Ingredienti per 6 persone: 500g di semola di grano duro, 1kg di polpa di maiale a pezzetti, 1 cavolfiore, 1 costola di sedano, 1 mazzetto di prezzemolo, 2 cipolle, foglie di alloro, 1 chiodo di garofano, 4 pomodori maturi, 1 patata, 1 carota, cannella, olio extravergine d’oliva, sale, pepe in grani.

Preparazione: con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base. Nel frattempo, immergete la polpa di maiale in un tegame con abbondante acqua; aggiungete una cipolla, steccata con il chiodo di garofano, una foglia di alloro, la patata pelata, i pomodori con la buccia, lavati e tagliati a metà, la carota, il sedano, un ciuffo di prezzemolo, qualche grano di pepe e un pizzico di cannella.
Portate a bollore e cuocete per 2 ore, salando a fine cottura.
Filtrate, quindi, parte del brodo e versatelo nella casseruola su cui sarà montata la cuscusiera.
Raggiunta l’ebollizione, lessate le cimette di cavolfiore ben lavate; sgocciolatele e tenetele in caldo.
Condite il cuscus con un filo d’olio, un trito di prezzemolo e cipolla, una presa di cannella in polvere e un pizzico di peperoncino.
Trasferitela nella cuscusiera, sul cui fondo avrete distribuito le foglie di alloro spezzettate, in modo da coprire i buchi e lasciate cuocere per circa 1 ora e un quarto.
A fine cottura, versate il cuscus nella mafaradda e conditelo con il brodo preparato, aggiungendo anche la carne sminuzzata e il cavolfiore.
Mescolate bene tutto; coprite con una coperta di lana e lasciate riposare la preparazione per almeno 1 ora.

Ingredienti per 6 persone: 500g di semola di grano duro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 cipolla, foglie di alloro, sale, pepe, 1 cavolfiore di medie dimensioni, 500g di cime di broccoletti, cannella, olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavate con cura il cavolfiore, diviso in cimette, e i broccoletti, conservando qualche fogliolina tenera di entrambi.
Con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base e insaporitelo con un trito di cipolla e prezzemolo, u pizzico di cannella in polvere e un’abbondante spolverata di pepe.
Aggiungete qualche cimetta spezzata e versate tutto nella cuscusiera.
Ponete il recipiente sulla pentola con abbondante acqua i ebollizione con le vedure preparate e qualche cucchiaio d’olio; sigillate la linea di congiunzione delle due casseruole con una striscia di farina impastata con l’acqua oppure con un asciugamano annodato, per impedire la dispersione del vapore e cuocete, semicoperto, per circa 1 ora e un quarto.
A fine cottura, trasferite il cuscus nella mafaradda e conditelo con i broccoli e parte del loro liquido di cottura; lasciatelo, quindi riposare, per almeno un’ora, sotto una coperta di lana, sistemata sul coperchio del recipiente.