Cuscus alla pantesca

Ingredienti per 6 persone:

  • 500g di semola di gran duro, 1kg di pesce misto per zuppa ( fra cui scorfano, cappone, cernia),1 melanzana, 2 zucchine verdi, 1 peperone rosso, 2 patate, 1 cipolla, 5dl di salsa di pomodoro, 1 cuore di sedano con le foglie, foglie di alloro, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe, peperoncino.

Preparazione:

  • Con la semola preparate il cuscus come indicato nella ricetta base. Soffriggete un trito di cipolla e sedano, in un tegame, con 5 cucchiai d’olio; aggiungete la salsa, 2 litri d’acqua calda, una presa di sale, un pizzico di peperoncino e fate sobbollire per una decina di minuti.
  • Unite, quindi, il pesce e un trito di aglio e prezzemolo e cuocete per una ventina di minuti. A fine cottura, trasferite i pesci con metà de brodo filtrato in una casseruola ( li servirete per accompagnare il patto già pronto), lasciando nel tegame soltanto qualche pesciolino immerso nel resto del liquido.
  • Condite il cuscus con un trito di cipolla e prezzemolo e un’abbondante spolverata di pepe. Versatelo, quindi, nella cuscusiera e ponete il recipiente sulla pentola con il brodo, allungato con 1 l d’acqua calda.
  • Sigillate il punto di congiunzione dei due contenitori con un impasto di acqua e farina oppure co un canovaccio e cuocete per circa 1ora e un quarto.
  • Nel frattempo,mondate le melanzane, le zucchine, il peperone e le patate e tagliate tutto a cubetti; poi, rosolate le verdure in padella con mezzo bicchiere d’olio.
  • Sgocciolate , salate e tenete in caldo. Pulite il pesce messo da parte e spezzettate la polpa.
  • Quando il cuscus sarà cotto, versatelo nella mafaradda o in un recipiente con le stesse caratteristiche e irroratelo con il brodo caldo necessario, il pesce sminuzzato e le verdure fritte.
  • Mescolate con cura tutto e lasciate riposare la preparazione coperta per almeno 1 ora. Servite con il rimanente brodo a parte.

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